• 1 кг филе говядины
• 150 г свиного сала
• 6-8 горошин перца
• 1 ст. л. муки
• 2 ст. л. каперсов
• 1/2 стакана красного вина
• 1/3 лимона
• 1 ст. л. масла
• 1 стакан 9%-ного уксуса
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок сельдерея
• 1 пучок петрушки
• 2-3 лавровых листа
• 1/3 ч. л. корицы
• 4-5 шт. гвоздики
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 5 отваренных сушеных грибов

 

Уксус развести водой (1:1), добавить мелко нашинкованные сельдерей, петрушку, луковицу, лавровый лист, корицу, гвоздику и мелко порезанный чеснок. Мясо хорошо вымыть, посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 1 день. Затем вынуть, прорезать ножом в нескольких местах, нафаршировать салом, перцем и гвоздикой. Тушить на противне, поливая собственным соусом при температуре 180 градусов 1,5 часа. Обжарить муку в масле, положить каперсы, влить вино, добавить порезанный кусочками лимон (без зерен) и грибной бульон. Подавать этот соус к мясу. К этому блюду хорошо подойдет красное сухое вино.

• На 1 кг сахара берут
• 2 стакана молока.

В кипящее молоко всыпают сахар и варят при слабом нагреве 25-30 минут. У готовой помадки светло-коричневый цвет. Для проверки готовности массу опускают в холодную воду, если образуется шарик,
то варку прекращают. Готовую массу выкладывают на выстланный пергаментом лист слоем около 1 см. Когда помадка застынет,
нарезают ее ромбиками, квадратами и др. Хранят в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.