• Сельдь свежая - 80 г,
• сардины - 15 г,
• филе соленой или копченой сельди - 20 г,
• лук репчатый - 30 г,
• огурцы соленые - 20 г,
• перец стручковый - 15 г,
• помидоры - 20 г,
• томат-пюре - 5 г,
• каперсы - 5 г,
• маслины - 5 г,
• масло сливочное - 10 г,
• лимон - 1/6 шт.,
• зелень петрушки,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• соль.

Репчатый лук, стручковый перец нарезать соломкой и пассировать по отдельности до готовности. В лук при пассировании добавить томат-пюре, лавровый лист и перец горошком. В горячую воду или рыбный бульон положить стручковый перец, лук, подготовленные соленые огурцы,
каперсы и варить 10-15 минут. Затем добавить нарезанные на порции филе свежей сельди, сардины, мякоть салаки,
нарезанную тонкими ломтиками вымоченную соленую сельдь или копченую, свежие помидоры, нарезанные дольками, и все варить до готовности свежей сельди. В тарелки с солянкой положить маслины, кружочки лимона и зелень.

• 3 ст л жидкого меда
• сок 1 лимона
• 75 г орехов фундука, мелко порезанных
• 2 яичных желтка
• 3 яйца
• 50 г сахара
• 150 мл жирных сливок
• 12 г желатина
• 2 ст л меда (напитка) или сладкого хереса

Для приготовления этого блюда нужно немало терпения и времени, но он того стоит !

 

1. Смешать мед, лимонный сок и фундук.

2. Положить яичные желтки и целые яйца в миску с сахаром, поставленную на водяную баню, и взбивать венчиком, пока смесь не загустеет и не будет похожа на мусс.

3. Когда смесь загустела, охладить мусс как можно быстрее, Лучше всего поставить миску в миску большего размера, наполненную льдом или холодной водой. Добавить в смесь мед, орехи и лимонным соком. Взбить сливки в крепкую пену и добавить в мусс.

4. Расстворить желатин в меде или хересе, затем влить смесь в мусс, помешивая постоянно, чтобы желатин распределился равномерно. Не мешайте слишком сильно, иначе мусс потеряет свою воздушность.

5. Когда мусс начнет застывать, перелить его в вазу или индивидуальные бокалы. Поставить в холодильник на 1 час. Украсить взбитыми сливками и мелко порезанными орехами.