• филе трески - 500 г
• лимон - 1 шт.
• картофель - 4-5 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• сливочное масло - 1 ст. л.
• вино белое сухое - 1/2 стакана
• сметана - 250 г.
• зелень рубленная 2 ст. л.
• масло растительное,
• соль
• перец.

Готовое или только что содранное с костей филе трески (либо другой какой рыбки - хека, минтая, на худой конец) посолить,
поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Сырой картофель очистить и натереть на терке средней степени крупности. Обвалять филе в картошке, стараясь налепить на кусочек рыбы побольше картофельной массы, прижать налипшее и обжарить в раскаленном жире с обеих сторон (минут по пять на каждую сторону). Выложить рыбу на дуршлаг или салфетку, чтобы дать жиру стечь. Репчатый лук порезать кубиками и потушить в сливочном масле. Когда станет мягким, влить вино и немного уварить. Взбить сметану с двумя столовыми ложками воды, перемешать с луком, довести до кипения.
Снять с огня, добавить рубленную зелень (укроп с петрушкой),посолить, поперчить, перемешать. Подавать к рыбе в качестве соуса.

• 500 гр сливочного масла,
• 300 гр сахорной пудры,
• 5 белков,
• 50 гр натурального кофе,
• 100 гр воды.

Смешать белки с сах. пудрой, взбить в теплом месте до образования густой массы и продолжать взбивание, пока масса слегка не остынет. Затем прибавить в массу размягченное масло и взбивать до полного остывания массы. Смешать молотый кофе с водой, проварить 4-5 мин. и процедить сквозь салфетку. Прибавить отвар в крем и хорошо размешать.
Такой крем можно приготовить без белков, смешав масло с сах. пудрой, взбив его в пену и прибавив кофейный отвар