• Картофель - 1,5 кг, 
• мясо - 750 г, 
• репчатый лук - 2 головки,
• сливочное масло (или свиной жир) - 1 столовая ложка, 
• мука - 1/2 столовой ложки, 
• 5 мелких помидоров, 
• томатная паста - 1 столовая ложка, 
• бульон из костей - 1 л, 
• 1 лавровый лист, 
• вино - 1/2 стакана,
• зелень петрушки - 1 пучок, 
• чеснок - 4-5 зубков, 
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

 

Вымыть мясо, нарезать маленькими кусочками (по 25-30 г), посолить и обжарить в разогретом масле. Когда мясо зарумянится, добавить мелко нарезанный лук, поджарив его до золотистого цвета, положить муку, томатную пасту, перец, чеснок и залить бульоном из костей или кипятком.
Когда мясо полуготово, добавить крупно нарезанный картофель,вино, лавровый лист, соль и перец и продолжать варить на медленном огне, а за несколько минут до готовности поставить в духовку.
Подавать к столу с мелко нарезанной зеленью.
Кушанье должно быть умеренной густоты.

• мясо - 170 г
• огурцы - 40 г
• шпиг - 20 г
• горчица - 10 г
• мука - 5 г
• масло сливочное - 10 г
• сметана - 15 г
• перец молотый черный
• соль

 

Обработанное мясо нарезают поперек волокон широкими ломтиками, отбивают; соленый огурец очищают, нарезают соломкой, точно так же нарезают и шпиг. Куски мяса смазывают горчицей, на середину кладут шпиг и огурцы, сворачивают трубочкой, перевязывают ниткой или скрепляют деревянной шпилькой, чтобы мясо не развернулось. Затем солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на сильно разогретом жире.
После этого перекладывают в сотейник, добавляют сок,оставшийся от жаренья, заливают бульоном и тушат до готовности. В конце тушения добавляют сметану. При подаче поливают образовавшимся соусом. Гарнируют отварным картофелем или гречневой кашей. Отдельно можно подать салат из свежих огурцов.