На 4 порции:

• 1 луковица, порезанная пополам
• 1 лимон, порезанный пополам
• 5.4 кг индейка выпотрошенная
• 225 гр сливочного масла

 

Начинка:

• 110 гр сливочного масла
• 2 луковицы, мелко порезанные
• 225 гр хлебных крошек
• 110 гр приготовленных каштанов, порезанных мелко
• 110 гр кураги, мелко порезанной
• 50 гр свежих трав (петрушка, шнитт-лук, эстрагон)

Подливка:

• 2 ст л простой муки
• 750 мл бульона

Этот простейший рецепт гарантирует вкусное и сочное мясо.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Чтобы сделать начинку, растопить масло и обжарить лук. Снять с огня и перемешать с хлебными крошками, каштанами, курагой и травами. Приправить, дать остыть.

2. Положить луковицу и лимон в индейку. Наполнить шею остывшей начинкой (все остатки можно скатать в шарики и запечь вокруг индейки). Взвесить индейку и рассчитать время ее приготовления.

3. Положить птицу в форму для духовки, смазать маслом и приправить.ь Поставить в духовку, накрыть неплотно фольгой, если она начнет подгорать сверху.

4. Поливать индейку соками каждые 15 мин в течение последний 30-45 мин. Когда она готова, переложить на блюдо, накрыть неплотно фольгой и оставить на несколько минут. Сок из формы сохранить для подливки.

5. Чтобы сделать подливку, нужно снять жир из формы, где запекалась индейка, поставить ее на средний огонь. Добавить муку и смешать с соками. Постепенно добавить бульон, взбивая, довести до кипения и кипятить несколько минут. Приправить.

• филе рыбы 500 г.
  
• орехи грецкие 120 г.
• чеснок 4-5 зубчиков
• майонез 4 ст. л.

Кляр:

• мука 5 ст. л.
• постное масло 2 ст. л.
• яйца 2 шт.
• вода или молоко соль

 

Кусочки филе разрезать вдоль, не прорезая до конца. Измельчить орехи и чеснок, перемешать с майонезом и заправить этой начинкой конвертики из рыбы. Приготовить кляр, смешав муку яйца и растительное масло, посолив и слегка разведя водой или молоком,
чтобы получилось тесто оладушково-блинной консистенции.
Конвертики обмакнуть в кляр и жарить на среднем огне в большом количестве постного масла.