Для теста:

• 1 кг муки,
• 2 яйца,
• 250 г сливочного масла,
• 1,5 стакана дрожжей,
• соль.

 Для начинки:

• 500 г рыбного филе,
• 2 головки репчатого лука,
• 2-3 картофелины,
• черный молотый перец,
• соль.

Готовое тесто раскатать, на него положить слой очищенного сырого картофеля, нарезанного тонкими кружочками, крупные куски рыбного филе, посыпать солью, перцем, сверху уложить слой мелко изрубленного лука.

 Края теста завернуть и защипать.

 Пирог уложить на смазанный жиром противень швом вниз, дать расстояться в теплом месте.

 Смазать яйцом и поставить в горячую духовку.

На 8 порций:

• 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 350 г мелко нарубленных шампиньонов
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• соль
  
• крупно помолотый черный перец
• 1 телячья лопатка без кости, свернутая рулетом (примерно 1,3 кг)
• 1 пучок шпината (300-350 г), без стеблей, вымытый и высушенный
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• 1,5 кг картофеля, нарезанного кусочками по 5 см
• веточки тимьяна
  

Телятина - мясо нежное от природы, с изысканным вкусом. Его лучше всего жарить при умеренной температуре. Изредка его нужно поливать собственным соком - и мясо будет таять во рту Если вы добавите картошку или другие овощи в противень для запекания, они тоже приобретут вкус жаркого.

 

1. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Положите грибы, репчатый лук, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Обжаривайте, часто помешивая, пока жидкость не выпарится.

2. Уменьшите огонь. Жарьте до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. Отставьте в сторону. Разверните телячий рулет. Чтобы мясо было одинаковой толщины, положите его жирной стороной вниз меж двух листов прозрачной пленки и отбейте. У вас должен получиться прямоугольник размером 30×25 см.

3. Нагрейте духовку до 170°С Положите на мясо шпинат; сверху - грибную смесь. Начав с узкого края, заверните телятину рулетом. Обвяжите мясо шпагатами, на расстоянии 5 см один от другого.

4. Смешайте в маленькой миске сухой тимьян, 3/4 ч ложки соли и 1/2 ч ложки перца. Натрите этой смесью телятину Положите мясо на небольшую решетку большого противня для запекания. Вставьте в центр рулета мясной термометр.

5. Запекайте телятину 1 1/4 часа, изредка поливая ее соком. Перемешайте в большой миске картофель с оставшимися 1 ст. ложкой масла, 1/2 ч ложки соли и 1/4 ч ложки перца.

6. Положите картофель на противень для запекания, перемешайте его с мясным соком. Запекайте телятину и картофель, изредка переворачивая картошку, еще
1 час или до тех пор, пока картошка не будет мягкой, а показатель мясного термометра не достигнет 67°С. Разложите телятину и картофель на подогретое блюдо. Мясо должно вылежаться 10 минут. Перед подачей на стол нарежьте телячье жаркое. Переложите телятину и картошку на 8 тарелок и украсьте веточками тимьяна.