• 2 стакана сахара,
• 1/3 стакана муки,
• 6 стаканов молока,
• 1.5 чайн. ложки соли,
• 6 яиц,
• 3 стакана жирных сливок,
• 1 стол. ложка ванильного сахара,
• 4 кг. толченого льда. (получается 3 кг) .

 

В большой кастрюльке соединить сахар, муку, соль и смешать с молоком. Постепенно помешивая, подогрейте на медленном огне - пока смесь не начнет закипать. Отдельно взбейте яйца, немного добавьте немного горячей молочной смеси, перемешайте. Затем медленно влейте яйца в остальную молочную смесь, активно мешая.
Снова поставьте на огонь, и постоянно помешивая, нагревайте массу в течение 5 минут. Снимите получившийся крем с огня и остудите в течение 3 часов. Чтобы на поверхности не образовалась корочка, накройте крем пищевой пленкой. Миксером взбейте крем вместе со сливками, добавьте ванильный сахар. Вылейте в емкость с толстыми краями, накройте и поставьте в еще большую емкость, налейте в нее 2 стакана воды, выложите лед, пересыпая его солью.
Оставьте на 35 минут. Разложите мороженое в форме и поставьте в морозильник на 2-3 часа.

• Мясо зайца (спинная часть) - 1 кг,
• сливочное масло - 50 г,
• сметана-150 мл,
• белый хлеб- 5 ломтиков,
• растительное масло - 100 мл,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• кости от зайца - 1 кг,
• овощи (морковь, петрушка, пастернак и сельдерей) - 125 г,
• черное вино - 200 мл,
• соль и перец по вкусу.
• Для маринада:
• оливковое масло - 4 столовые ложки,
• 1 лавровый лист,
• репчатый лук - 1 головка,
• винный уксус - 1 столовая ложка,
• вино - 1 стакан,
• соль и перец по вкусу.
• Для картофельных крокет:
• картофель - 400 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• 1 яйцо,
• панировочные сухари - 2 столовые ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зайца предварительно замариновать (по рецепту для кролика с грибами). Маринованное мясо нарезать ломтиками, отбить (толщиной в 0, 5 см), посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить каждый ломтик с обеих сторон в разогретом масле. В этой же кастрюле, вынув мясо, спассеровать тонко нарезанные овощи, добавить томатную пасту, влить вино, положить разрубленные и подрумяненные в духовке кости и варить в течение часа, подливая, по необходимости, воду. Полученный соус процедить на обжаренное мясо и варить до готовности мяса. На поджаренные в масле гренки положить готовые медальоны, залить их соусом, а сверху - свежей сметаной. Гарнировать картофельными крокетами: горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом, солью и перцем, сформовать крокеты, смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в горячем масле.