Соление томатов
Состав пряностей на 100 килограммов томатов:
- Укропа свежего 1,5 кг
- Эстрагона 0,4 кг
- Перца стручкового горького 0,05 кг
- Хрена (Корень) 0,5 кг или свежих листьев хрена 1,0 кг
- Листьев черной смородины 1,0 кг
Солят томаты разной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые и красные с плотной мякотью, но не перезрелые. Томаты розовые и бурые более вкусные и питательные. Лучшие для засолки - мелкоплодные томаты с плотной кожицей и упругой мякотью.
Чтобы получить хорошего качества соленые зеленые томаты,
рекомендуется их перед засолом опустить на одну минуту в кипящую воду.
По возможности томаты отбирают одинакового размера и одновременно по степени зрелости, чтобы происходило более равномерное брожение.
После мойки томаты плотно укладывают в подготовленные бочки,
перекладывая пряности.Наполненные бочки укупоривают и через шпунтовые отверстия заливают рассолом крепостью 7 - 8 процентов - зеленые, бурые и 8 - 10 процентов - красные (8 - 10 килограммов соли на 100 литров воды).
После предварительного брожения (1 - 2 суток) залитые бочки забивают деревянными пробками, под которые подкладывают кусочки чистого полотна. Солить помидоры можно и в открытых бочках.Из всех пряностей укроп класть обязательно.
Хранят томаты так же, как и огурцы. При хранении на леднике они готовы для употребления в пищу через 40 - 50 дней, при хранении в погребах и подвалах - через 20 - 25 дней.
Готовые томаты имеют приятный запах специй и солоновато-кислый вкус. Рассол должен быть прозрачный или с небольшим помутнением.
рецепт Соление томатов прислал шеф-повар Алексей
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Торт из клубники с виноградом
- 5 яиц
- 2 ст л лимонного сока
- 250 г сахара
- тертая цедра 1 лимона
- 125 г муки
- 400 г творога
- 12 г желатина
- 100 мл апельсинового сока
- 200 мл жирных сливок
- 750 г вымытых и разрезанных пополам ягод клубники
- 50 г рубленных фисташек
- 1 пакетик красной глазури для торта
- несколько ягод винограда для украшения
1) Нагреть духовку до 180 С. Отделить белки от желтков. Белки взбить с лимонным соком, а желтки - с 150 г сахара и лимонной цедрой. Добавив во взбитые желтки сначало муку, а затем взбитые белки, выложить смесь в смазанную разьемную форму диаметром 26 см и выпекать 40 мин. Корж охладить и разрезать по горизонтали на 2 части.
2) Смешать творог и 100 г сахара. Размоченный желатин растворить в апельсиновом соке и поместить на 1 ч в холодильник. Взбить сливки.
3) Смешать половину сливок с творогом и намазать на коржи. На один корж выложить половину клубники и накрыть вторым коржом. Смазать край торта сливками и украсить фисташками. Сверху положить оставшиеся ягоды и полить глазурью.
Салат "На скорую руку или Гости на пороге"
- Крабовые палочки 2 упаковки или колбаса 500 г,
- зелёный горошек 1 банка,
- кукуруза 1 банка,
- сухарики 1-2 пакетика,
- майонез.
Крабовые палочки порезать кубиками, добавить горошек, кукурузу, сухарики и майонез. Всё быстренько перемешать.