Соление арбузов

Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых, одинаковых по размеру, неперезрелых, не треснувших и не раздавленных арбузов.
Для засолки берут зрелые (Но не перезрелые) арбузы без трещин,
вмятин и других повреждений массой до 2 кг (Для засолки в песке до 5 кг). Солить их следует осенью, так как в теплое время года арбузы быстро перекисают и становятся непригодными к употреблению. Консервировать указанным способом можно как тонкокорые, так и толстокорые арбузы, причем тонкокорые меньше деформируются.
Тщательно вымытые арбузы накалывают деревянной иглой в 10 - 12 местах. Это ускоряет процесс брожения и пропитывания рассолом.
Затем их укладывают в бочки, заливают рассолом крепостью 8 - 10 процентов (8 - 10 килограммов соли на 100 литров воды).
Пряностями арбузы не перекладывают.
После предварительного брожения в течение суток бочки доливают рассолом и забивают деревянными пробками и полотняными прокладками. Хранят арбузы так же, как и огурцы и томаты, - в леднике, погребе или подвале. Через 10 - 20 дней, в зависимости от температурных условий брожения, они готовы для употребления в пищу.
Можно засаливать арбузы также одним из старых способов. Хорошо вымытые арбузы рядами укладывают в подготовленные бочки, при этом каждый ряд пересыпают чистым речным песком и заливают рассолом необходимой крепости. В этом случае арбузы не накалывают и не кладут гнета. При укладке необходимо следить,
чтобы не попали арбузы с трещинами.

рецепт Соление арбузов прислал шеф-повар Оксана К


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Владимир Мариуполь 25.07.2010
А я ел мочёный или солёный виноград Молдова вкусно но немогу найти рецепта.А арбуз это вкуснятина каждый год солю!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Oxana 28.11.2008
Очень вкусно! Мы солим, в бочку добавляем и яблоки, и зеленые помидоры, а также дубовые веточки с листьями.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
владимир 01.06.2011
переложите соломой и виноградным листом это лучше всего
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Дмитрий 23.11.2008
Вы еще попробуйте виноград или вишню солить. Ну что за бред.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Дарья 26.11.2008
Дмитрий если вы неедите солёные арбузы,то кто вам виноват.А,я просто обажаю мочёные арбузы и яблоки.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
гавриил 04.12.2008
Абсолютно с вами согласен,нет ничено лучше и даже под водочку просто улетают!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Сергей 31.07.2009
Дмитрию: Берешь бутылочку водочки, разливаешь по стопочкам, достаешь из холодильника соленый арбуз, нарезаешь его тоненькими ломтиками... Все, дальше писать не могу, боюсь, слюной клавиатуру испачкать. Попробуй сначала, потом критикуй!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Эмилия 22.09.2011
Сергей,Вы умница!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Эмилия 22.09.2011
На вкус и цвет - товарища нет Нельзя называть чушью чей то вкус!!!!!!!!! Это просто не по человечески!!!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Холодный борщ селянский

  • свекла 200
  • картофель 200
  • яйцо 1 шт.,
  • фрукты сушеные (яблоки, сливы, вишни) 100,
  • огурцы свежие 100
  • сахар 20
  • лук зеленый 20
  • сметана 50
  • уксус (3%) 10
  • зелень укропа 10
  • соль

 



Печеную свеклу очищают, шинкуют, сбрызгивают уксусом и оставляют на 2-3 часа. Сушеные фрукты и картофель, нарезанный кубиками,
варят отдельно до готовности. Овощной и фруктовый отвары охлаждают и соединяют. Вводят в жидкость вареные фрукты,
картофель, свеклу, свежие огурцы, рубленые яйца, сметану,
заправляют солью, сахаром и ставят в прохладное место. При подаче посыпают мелко рубленым луком и зеленым укропом.


Фаршированные томаты

  • Томаты - 8 одинаковых по размеру плодов.
  • Мясной, грибной или рисовый фарш - 300 гр.
  • Шпик - 100 гр.
  • Бульон 1/4 стакана. 


Плоды томатов вымыть, сверху срезать крышечки, осторожно вынуть сердцевину. Наполнить фаршем, но не до самого верха, потому что при тушении жидкость будет переливаться через края. Накрыть помидоры крышечками. Затем сложить в кастрюлю, положить кусочки шпика и слегка потушить. Вынутые из плодов сердцевины протереть через сито и приготовить из них в бульоне томатный соус. Залить этим соусом томаты и тушить до готовности