На 6 шт:

• 900 г измельченной говядины 6 столовых ложек мелко нарезанного лука-шалот
• 6 столовых ложек мелко нарезанной зелени петрушки
• По вкусу соль
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 чайной ложки стручкового красного перца (паприки)
• 6 нарезанных свежих грибов
• 6 столовых ложек красного вина
• 6 столовых ложек тертого сыра Рокфор

Смешать мясо, лук, петрушку, соль, черный молотый перец, паприку и грибы. Полученную массу разделить на 6 лепешек. Положить их в широкую кастрюлю, залить вином и поставить в холодильник на 2-4 ч. Затем лепешки поджарить.
Перед подачей на стол выложить гамбургеры из посуды, в которой они жарились, положить на каждый по 1 столовой ложке тертого сыра Рокфор и дожарить гамбургеры на медленном огне, пока сыр не расплавится.

• Ножка баранья 150,
• морковь 40,
• репа 30,
• капуста 40,
• фасоль стручковая 40,
• картофель 80,
• каперсы 5,
• мука 5,
• масло сливочное 5.

Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой, отваривают последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль и нарезанный чесночком картофель отваривают отдельно.
Сваренную ножку гарнируют.