На 4 порции:

• 450 г баранины без костей, нарезанной кусочками размером 2-3 см
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
• 2 крупных нарубленных стебля сельдерея
• 1 крупная головка нарубленного репчатого лука
• 400 г консервированных помидоров
• 400 мл говяжьего бульона
• 750 г картофеля
• 3 небольшие репы (350 г)
• 3 небольшие моркови, нарезанные брусочками по 2 см
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки муки
• 300 г замороженного зеленого горошка
• 2 ст. ложки тертой лимонной цедры

1. Обсушите баранину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите баранину, посолите, обжарьте мясо со всех сторон. Шумовкой перенесите баранину в миску Добавьте в кастрюлю сельдерей и лук, слегка обжарьте овощи. Добавьте баранину, помидоры, говяжий бульон и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне.

 

2. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 25 минут.
Нарежьте картофель и репу брусочками 4 см шириной. Добавьте в кастрюлю со следующими 3 ингредиентами. Вновь доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите еще 20 минут или до тех пор, пока баранина и овощи не станут мягкими.

3. Смешайте муку и 2 ст. ложки воды в маленькой миске. Влейте Б рагу Тушите, помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет кипеть. Соберите и выбросьте жир. Добавьте горошек, тушите еще 5 минут. Перед подачей посыпьте лимонной цедрой.

На 4 порции:

• 15 г сливочного масла или маргарина
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 200 г длинного риса
• 400 мл куриного или овощного бульона
• 40 г изюма
• Щепотка молотой корицы
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
• 60 г поджаренных семян пинии (кедровых орешков)
• 15 г нарубленной петрушки

1. Поставьте двухлитровый сотейник на средний огонь. Растопите в нем масло.
Добавьте нарубленный лук и пассеруйте, часто помешивая, 4 минуты. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.

 

2. Влейте бульон и 50 мл воды, добавьте изюм, молотую корицу и молотый черный перец. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 20 минут.

3. Снимите рис с огня. Дайте постоять 5 минут. Добавьте апельсиновую цедру, слегка взбейте вилкой. Аккуратно перемешайте с семенами пинии и петрушкой.