• 250 г говядины с костью,
• 150 г свинины,
• 150 г телятины или баранины,
• 150 г шпика,
• 1-2 копченые колбаски,
• 150 г зеленого горошка,
• 1/2 кочана савойской капусты,
• 350 г моркови,
• 4 картофелины,
• 1/2 небольшого корня сельдерея,
• 2 луковицы,
• 1 долька чеснока,
• 2-3 помидора,
• 1 лавровый лист,
• 5-6 горошин черного перца,
• соль,
• 2-3 ст.л. нарубленной зелени петрушки или тертого сыра.

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через ½ ч добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить его от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром. Рассчитано на 5-6 порций.

• 1 кг риса
• 300 г мяса
• 2-3 айвы
• 250 г жира
• 4 моркови
• 3-4 луковицы
• специи
• соль

Плов с айвой готовят так же, как плов по-фергански. Только перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и сердцевины и нарезанную на половинки. Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху разложить нарезанную кусочками айву и подавать к столу.