• Для теста:
• 2 стакана муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 2/3 стакана сахарной пудры,
• 2 желтка.
• Для начинки:
• 1,5 кг яблок, сахар,
• 2 столовые ложки десертного вина,
• 4 белка.

В размягченное сливочное масло добавляют сахарную пудру (половину) и взбивают эту смесь веничком или вилкой в течение 15 мин. Затем добавляют желтки (2 шт.) и муку. Замешивают тесто и ставят его на холод. Через полчаса тесто раскатывают в лепешку, выкладывают на смазанный маслом лист и ставят в духовку, чтобы подрумянился.

 

Яблоки очищают и отваривают в небольшом количестве воды, добавляют по вкусу сахар, вино. Начинку кладут на готовую лепешку. Взбивают белки, добавляют остальную сахарную пудру. Взбитые белки выкладывают на яблочную начинку, снова ставят пирог в духовку до тех пор, пока он не подрумянится.

• Кролик 3,5-4 кг.
• свежие грибы 150-200 г.
• морковь 2 шт.
• кабачок цуккини 100-200 г.
• перец сладкий 1 шт.
• говяжий бульон 1 литр
• сметана 500 г.
• сухое красное вино 1 стакан
• сало 100 г.
• мука 2-3 ст. л.
• винный уксус 3 ст. л.
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 5-6 зубков
• лавровый лист
• перец горошком
• сахар 1 ст. л.
• соль
• душистый перец 2-3 горошины
• гвоздика 2-3 шт.

Разделать кролика (эайчатину), смешать с нарезанным репчатым луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с 3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить перец горошком, соль, сахар и прокипятить.
Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку для образования румяной корочки.
Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цуккини.
Залить соусом: 500 гр сметаны, смешанной с мукой. Затем добавить говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и сушеные травки, залить 1 стакан сухого красного вина и тушить до готовности.