• говядина (вырезка) - 700 г
• сметана - 200 мл
• репчатый лук - 1 головка
• грибы - 250 г
• мука - 2 столовые ложки
• сливочное масло - 130 г
• картофель - 5 клубней
• сыр - 50 г
• мясной бульон - 500 мл
• белый молотый перец
• соль по вкусу.

 

 

Очищенные, промытые грибы нарезать ломтиками и стушить.
Мясо зачистить от сухожилий, нарезать кубиками (2 см3), посолить и обжарить на сливочном масле (40 г). Зарумяненное мясо вынуть, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук, влить в него мясной бульон и прокипятить 10 минут, после чего добавить смешанную с маслом (30 г) муку и варить, помешивая, в течение 20 минут. В готовый соус положить обжаренное мясо и тушеные грибы и варить еще 10 минут.
Картофель сварить в кожуре, очистить, натереть на крупной терке,
смешать с тертым сыром и, выложив на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол разрезать на порции.
Мясо с грибами и соусом подавать в горячем виде, с гарниром из картофеля.

• Мясо (кострец) - 750 г,
• рис-150 г,
• свежие грибы-125 г,
• зеленый горошек-100 г,
• растительное масло-150 мл,
• репчатый лук - 1 головка,
• 2 яйца,
• сметана - 200 мл,
• мука - 50 г,
• бульон из костей- 0,5 л,
• картофель-10 штук,
• белое вино- 1/2 стакана,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зачистить от пленок, вымыть, нарезать на 5 равных ломтиков и тонко их отбить.
Приготовить начинку: разогреть половину растительного масла и спассеровать в нем мелко нарезанный лук, положить мелко нарезанные грибы и рис, пожарить 10 минут, залить бульоном из костей, посолить, поперчить и поставить в духовку на 20 минут.
Остывшие грибы и рис хорошо смешать с яйцами и мелко нарезанной зеленью. Выложить фарш на приготовленные ломтики мяса, завернуть их рулетом, перевязать ниткой, положить в противень с разогретым маслом и зарумянить в духовке (в течение 30 минут). Сметану смешать с мукой и вином, полить зразы и оставить в духовке еще 10 минут.
Вымытый и очищенный картофель сварить, опустив в кипящую соленую воду. Отдельно отварить зеленый горошек.
Подавать зразы (удалив витки) с вареным картофелем и зеленым горошком.