Овощная смесь в маринаде
- 1 кг красного сладкого перца,
- 1 кг моркови,
- 1 кг цветной капусты,
- 200 - 400 г лука.
- Состав заливки:
- на 1 л воды - 200 - 300 г сахара,
- 100 - 150 г соли,
- 0,45 л 9%-ного уксуса
- 5 - 8 горошин черного и душистого перца,
- 3 - 6 г семян тмина или укропа,
- 5 - 10 семян горчицы,
- 1 - 2 лаврового листа,
- 8 - 10 г зелени эстрагона.
Первый способ Краснокочанную капусту нашинковать, как для квашения. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3 - 5 см. Из плодов перца вырезать семена, плоды тщательно вымыть и мелко нарезать.
Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4 - 5 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде.
Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 градусах: пол- литровые банки - 20 мин., литровые и двухлитровые - 25 мин.
Второй способ Капусту нашинковать, как для квашения. Зеленые помидоры нарезать кружочками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать.
Огурцы нарезать кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Все овощи смешать. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую банку положить овощную смесь так, чтобы она была покрыта жидкостью. Пастеризовать при температуре 90С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые и двухлитровые - 20 мин.
рецепт Овощная смесь в маринаде прислал шеф-повар Катюша
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Телячья голова под соусом
- Голова телячья 1 шт,
- уксус виноградный 1/4 стакана,
- перец горошком,
- луковица 1,
- соль по вкусу,
- соус белый 2 стакана,
- яичные желтки 7-8,
- хлеб 7-8 кусочков,
- укроп или петрушка зелень,
- овощи для сложного гарнира.
Телячью голову ошпарить, очистить, обсушить, натереть мукой и опалить. Удалить глаза, тщательно вымыть голову и уложить в большую кастрюлю или эмалированный бак. Залить в кастрюлю соленую воду так, чтобы голова покрылась ею. Добавить уксус, лавровый лист, перец, лук и варить 1,5-2 ч. Вареную голову вынуть из кастрюли, уложить на разделочную доску: вскрыть череп и вынуть мозг; отнять нижнюю челюсть, отделить от нее мясо и нарезать его кусками; вынуть язык, очистить его от кожицы и нарезать пластинками; голову нарезать вдоль на куски. Пластинки языка свернуть конусами, в середину положить кусочки мозга.
Приготовить гренки: из белого хлеба вырезать круглые гренки и обжарить их на масле. Отделить желтки от белков, зажарить желтки на сковороде и уложить на гренки. На блюдо уложить овощной гарнир, на него куски головы. Вокруг телячьей головы разместить косы из языка, перемешав их гренками с желтками. Голову полить белым соусом и украсить зеленью.
Хлебная коса с сыром стилтон и беконом
- 500 гр белой муки
- 400 мл холодной воды
- 20 гр свежих дрожжей
- 1 ст л соли
- 175 гр бекона
- 85 гр сыра стилтон
Очень симпатичный хлеб с хрустящей корочкой, который приятно делать и подавать с ароматными начинками из козьего сыра и запеченных перцев.
1. Сделать липкую пасту. Подготовьтесь за день до того, когда вы хотите печь хлеб. В миску вывалить 125 гр муки. Добавить 125 гр холодной воды и 12 гр дрожжей. Перемешать рукой, чтобы получилась липкая смесь. Накрыть миску пленкой и оставить в холодильнике на ночь. (см ниже “на заметку” - 1).
2. Добавить в тесто оставшиеся ингредиенты. На следующий день смесь запузырится на поверхности и будет выглядеть слегка сброженной, как пиво. Добавить оставшуюся муку, соль и дрожжи и начать добавлять оставшуюся воду по-немногу, втирая ее руками и добавляя ровно столько, чтобы тесто снова стало липким. (см ниже “на заметку” - 2).
3. Замесить тесто. Выложить липкое тесто на стол и посыпать немного мукой. Начинать месить тесто, надавливая запястьем в середину. Затем пальцами притягивайте дальний край теста на середину. Месить таким образом 3-5 мин, присыпая стол мукой, если тесто прилипает.
4. Оставить тесто подняться.. Положить тесто в большую миску, накрыть пленкой и оставить, пока не поднимется в два раза - это займет 1-2 часа в зависимости от температуры в кухне. Дрожжи уже были активированы замесом, так что не необходимости ставить тесто в особенно теплое место.
5. Приготовить бекон и сыр. Когда тесто достаточно поднялось, обжарить бекон на сковороде без масла до хрустящей корочки, затем переложить на доску и мелко нарезать ножом или ножницами. Посыпать тесто теплым беконом, затем раскрошить сверху стилтон. Кладите сыр вместе с корочкой - она слишком вкусная, чтобы ее выбрасывать.
6. Снова замесить тесто и дать подняться. Вмесить руками бекон и сыр в тесто, выложить его на стол и замесить так же как в 3 м пункте в течение 3-5 мин. Сливочный мягкий сыр может сделать тесто снова липким, так что добавьте немного муки. Снова оставить тесто подняться примерно на час. Оно должно увеличится в 1/3 - 1/2 раза.
7. Раскатать тесто. Положить тесто на стол и разделить на 3 равных части. Присыпать каждую часть мукой и раскатать в длинную “колбаску” длиной примерно 50 см. Чтобы тесто получилось очень гладким, раскатывайте его одинаковыми движениями от кончиков пальцев к запястью.
8. Заплести косу. Соединить три концов колбасок на с дальней от вас стороны стола и заплести из них косу, перенося сначала крайнюю справа “колбаску” через среднюю, а потом левую через среднюю. Повторять, и когда вы доберетесь до конца, подоткните концы косы снизу и положите на противень, проложенный пергаментом или специальной бумагой для выпечки. Неплотно накрыть пленкой и оставить подниматься на 1 час.
9. Когда коса поднимется, присыпать ее мукой и запечь в разогретой до 200 гр С духовке в течение 30-35 мин до золотистого цвета. Хлеб должен издавать пустой звук, если постучать по нему снизу. Перед тем как резать дать ему остыть на решетке. Эта коса продержится свежей 1-2 дня, а после этот хлеб очень вкусно поджаривать или подсушивать в тостере.
НА ЗАМЕТКУ:
Этот хлеб изобретен Полом Голивудом, владельцем одной из английских “хлебных” школ, где он проводит практические занятия по правильной выпечке хлеба. Его техника опровергает миф о том, что дрожжевое тесто должно подниматься только в тепле. В тепле оно поднимается быстрее, но это не является необходимостью. Также он не признает машинного замеса теста - для этой работы необходимы руки.
1. Время, за которое липкая смесь “активизируется” зависит от температуры в том месте, где она стоит. В холодильнике это займет ночь, а если поставить в очень теплое место, это произойдет за час. Он предпочитает медленный способ, так как чем дольше тесто “подходит”, тем ароматнее оно становится.
2. В рецепте не дано точное количество воды, так как разная мука впитывает разное количество воды и узнать о вашей муке можно только из личного опыта. Подливайте воду маленькими количествами - а возможно, вам она вообще не понадобится !
3. Советуем использовать некопченый бекон, так как копченый пересиливает ароматом стилтон. Используйте теплый бекон, так как соки из него вытекают в тесто и оно лучше поднимается.
4. Для лучшего аромата используйте качественный свежий стилтон. Я использовал Colston Bassett. Не берите Danish blue, он хуже.
Фотография
5. Когда вы замешиваете тесто с беконом и сыром, сжимайте их пальцами, чувствуйте как кусочки двигаются в тесте. Это именно замес, а не тепло заставляют тесто подниматься. Месите 3-5 мин, увеличивая темп, так тесто станет более гладким - если в нем остались комки, оно еще не готово.
6. При необходимости можно заменить свежие дрожжи сухими - используйте пакетик в 7 гр. Для первого пункта насыпьте в муку 2/3 пакетика (2 ст л) дрожжей, добавьте воду и продолжайте по инструкциям в рецепте. Когда нужно добавлять остальные ингредиенты, всыпьте оставшиеся дрожжи с мукой.
ДРУГИЕ ИДЕИ НА ИСПЫТАНИЕ
Бутерброды с козьим сыром и запеченными перцами
Обжарить толстые кусочки хлеба в жире из бекона, намазать их мягким козьим сыром и посыпать запеченными и порезанными сладкими перцами. Их можно запечь дома, а можно купить карамелизованные в банках.
Cottage Loaf
Отрезать треть теста, сформировать из обоих кусков шарики и положить маленький на большой. Присыпать мукой, проткнуть в середине пальцем и сделать вертикальные надрезы по бокам. Оставить на 1 час и запечь так же как и косу.