• 3-4 моркови,
• 1/2 корня сельдерея,
• 1 головку репчатого лука,
• 1/2 кочана цветной капусты,
• 3-4 картофелины
• и яблоко очистить и крупно нарезать.

Отварить в течение 20 минут морковь и сельдерей в небольшом количестве подсоленной воды. Добавить остальные компоненты и варить в течение 20 минут. Отвар сохранить, а овощи и яблоко пропустить через мясорубку. Спассеровать 2 ст. ложки муки с 30 г сливочного масла до светло-желтого цвета, разбавить стаканом холодного молока и прибавить к пюре. Влить часть овощного отвара, посолить и варить при постоянном помешивании до желанной густоты. Снять с огня и посыпать молотым черным перцем по вкусу.

• 50 гр сливочного масла
• 1/4 л сухого белого вина
• 2 ст л коньяка
• 450 гр сыра Рокфор или другого сыра “с плесенью”
• 225 гр сыра Бри
• 1/2 ч л семечек сельдерея
• 1/2 ч л мускатного ореха (mace)
• черный молотый перец

Как и фондю “Женева” , это фондю разливают по хлебу, а не окунают хлеб в него.

 

Растопить в горшочке масло с вином и коньяком. Покрошить сверху сыры. Слегка нагреть, чтобы сыр растаял, но не доводить до кипения. Добавить приправы. Поставить над свечкой или над горелкой с самым маленьким огнем.

Подавать:
Поливать сыром блины Weisham , французский багет или булочки с луком, нарезанные и разложенные на тарелках. Есть ножом и вилкой.