На 6 порций:

• 130 г чернослива без косточек
• 350 мл горячего чая
• 1 кг баранины для тушения, например, из плеча, порезанной на кусочки
• 1 луковица, мелко порезанная
• 5-6 ст л порезанной свежей петрушки
• 1/2 ч л молотого имбиря
• 1/2 ч л порошка карри или ras al hanout
• щепотка мускатного ореха
• 2 ч л молотой корицы
• 1/4 ч л шафрана
• 2 ст л горячей воды
• 5-6 ст л меда, по вкусу
• 250 мл бульона из баранины или говядины
• 115 г бланшированного миндаля, поджаренного
• 2 ст л свежего кориандра, порезанного
• 3 вареных вкрутую яйца, порезанных на дольки
• соль
• черный молотый перец

Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.

2. Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.

3. Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.

4. Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.

 

• оленина - 2000 г
• лук репчатый - 500 г
• коньяк - 100 г
• жир - 200 г
• перец стручковый горький
• зелень петрушки
• соль

Для соуса:

• сок томатный- 200 г
• чеснок - 50 г
• лук зеленый - 50 г
• зелень
• соль
• перец черный молотый.

Мякоть оленины нарезать кусочками по 30- 40 г, выдержать в маринаде 10-12 часов. Для маринада использовать репчатый лук, горький стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизать на шпажку и об-жарить на сковороде в хорошо разогретом жире.Подать шашлык с соусом.
Для соуса томатный сок заправить растертым чесноком, черным молотым перцем, зеленью укропа и петрушки, зеленым луком и солью.