Нью-йорский ржаной хлеб
На 2 буханки:
- 1.6 кг муки
- 7 г сухих дрожжей
- 250 мл теплой воды
- 4 ст л семян тмина или укропных семян
- 1 ст л соли
- кукурузная мука для посыпки
Для закваски 1:
- 250 г белой муки или смесь из 3/4 белок муки и 1/4 непросеянной муки
- 7 г сухих дрожжей
- 250 мл теплой воды
Для закваски 2:
- 200 г ржаной муки
- 250 мл теплой воды
1. Для приготовления первой закваски, смешать муку с дрожжами в большой миске. Сделать углубление в середине, добавить воду и перемешать. Плотно закрыть миску и оставить при комнатной температуре на 2 дня или в холодильнике на 1 неделю.
2. Для приготовления второй закваски, положить ржаную муку в большую миску, добавить первую закваску и воду. Плотно накрыть. Оставить при комнатной температуре на 8 часов или в холодильнике на 2 дня.
3. Положить муку в большую миску, добавить закваску, дрожжи, воду, семечки, соль и замесить мягкое слегка липкое тесто.
4. Переложить тесто в большую чистую миску, посыпать сверху мукой, накрыть и оставить подниматься в теплом месте на 2 часа, пока не поднимется в два раза.
5. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Ударить кулаком. Месить 3-4 мин до эластичности. Разделить тесто пополам, затем сформировать каждый кусок в круглую буханку.
6. Посыпать два противня кукурузной мукой. Положить сверху буханки и надрезать острым ножом.
7. Накрыть не плотно чистым полотенцем и поставить в теплое место на 45 мин, пока не увеличится вдвое.
8. Разогреть духойвку до 220 гр С. Наполнить форму для духовки кипятком и поставить на дно духовки. Или если у вас есть специальная плитка для пиццы в духовке, она поможет создать толстую хрустящую корку. Запекайте буханку 35 мин до коричневой корочки. Если постучать по дну буханки, она должна звучать глухо. Охладить на решетке.
рецепт Нью-йорский ржаной хлеб прислал шеф-повар Анжела Звягинцева
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Пицца `Улетная`
- 1 яйцо,
- треть стакана сахарного песка,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- щепотка соли,
- пол чайной ложки соды (погашенной уксусом),
- 3 стакана муки,
- 1 стакан молока или воды.
Для начинки:
- 1луковица,
- 200 г вареных грибов,
- 2 столовые ложки томатного соуса,
- 100 г сыра,
- соль, перец - по вкусу.
Замесить тесто, скатать его в колобок, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. За это время приготовить начинку. Лук мелко нарезать, грибы, если крупные измельчить и вместе с луком слегка обжарить на растительном масле Сыр потереть на терке,
соус развести водой, чтобы получилось пол стакана.
Теперь тесто надо раскатать на две части и положить обе на противень, посыпанный мукой. Края лепешек можно немного приподнять, чтобы получились небольшие бортики. Распределить начинку на тесте ровным слоем, посолить, поперчить, залить томатным соусом (чтобы пицца была посочнее) и посыпать сверху тертым сыром.
Чесночное ризотто с тыквой
Для соуса “Песто”:
- пучок базилика, листья и веточки
- 3 зубчика чеснока, мелко порезанных
- 3 ст л кедровых орешков, поджаренных
- оливковое масло
- 50 г пармезана, тертого
Для ризотто:
- 6 зубчиков чеснока, очищенных
- 1.4 л горячего куриного бульона
- 85 г несоленого масла
- 400 г кусок тыквы (неочищенный вес), очистить и порезать на 1 см кубики
- 2 ст л оливкового масла
- 1 маленькая луковица, мелко порезанная
- 400 г риса арборио
- 100 г сыра пекорино, тертого
- 50 г сыра пармезан, тертого
Для хрустящего жареного лука:
- 50 г лука шалот, мелко порезанного
- 100 г простой муки, приправленной солью и перцем
- растительное масло для жарения
Пусть вас не пугает то, что это блюдо занимает много времени - результат такой вкусный, сливочный и насыщенный, он стоит каждой потраченной минуты.
1. Сделать песто. Взбить в блендере базилик, чеснок и орехи в грубую пасту, добавив достаточно оливкового масла, чтобы получилось грубое пюре. Перелить в вазочку и посыпать пармезаном.
2. Отварить оставшийся чеснок в кипятке в течение 3 минут. Слить, вернуть в кастрюлю с 200 мл куриного бульона и половиной сливочного масла. Варить 15 минут, пока чеснок не будет мягким и не покроется бульоном. Снять с огня. Это можно сделать дп 4х часов заранее.
3. Нагреть духовку до 200 гр С. Перемешать кусочки тыквы в масле и запекать 10-15 минут, пока мякоть не будет мягкой.
4. Сделать хрустящий лук-шалот. Посыпать его мукой, стряхнуть лишнее. Нагреть 2 см масла в сковороде и обжарить до светло-золотистого цвета. Слить и держать в тепле.
5. В большой кастрюле обжарить репчатый лук в оставшемся масле до мягкости около 5 минут. Добавить рис, увеличить огонь и помешивать, пока он не станет прозрачным. Снизить огонь и добавить оставшийся бульон по одной поварежке, помешивая и дожидаясь пока все впитается перед добавлением новой поварежки.
6. Когда рис почти готов, добавить два сыра, чеснок и тыкву и готовить 2 минуты. Подавать, побрызгав песто и шалотом сверху.