• 12 крупных куриных крылышек
• 60 мл соевого соуса
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ч л тертого свежего имбиря
• 1 ч л сахара
• 2 ч л сухого хереса
• 2 ст л арахисового масла
• 1 ст л меда
• 2 ч л соуса чили

Отрезать у каждого крылышка кончик и порезать пополам в суставе. Держа каждый кусок за узкое место, подрезать мясо вокруг косточки и отодвинуть его к широкому концу. Один из двух частей крылышка состоит из двух косточек, маленькую тоненькую косточку нужно достать и выбросить.

 

Стянуть мясо и кожу вниз к краю косточки так, чтобы каждый кусок напоминал мини куриную ножку.

Смешать кусочки курицы с остальными ингредиентами в большой миске, накрыть и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

Нагреть масло в большой сковороде и готовить курицу вместе с соусом в течение 15 мин почти до готовности. Открыть и тушить, помешивая, в течение 10 мин до готовности курицы. Подавать холодными или горячими.

На 4 порции:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 225 г картофеля, очистить и нарезать кубиками толщиной 1 см
• 2 средние моркови, нарезать ломтиками
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки сухого эстрагона
• 150 г замороженного горошка
• 300 мл молока
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 450 г вареной курицы, нарезанной на небольшие кусочки
• 3 листа свежего или замороженного (необходимо разморозить) пергаментного теста, каждый пласт около ЗО-40 см (около 60 г)
• 15 г растопленного сливочного масла

1. На среднем огне разогрейте масло в сковороде диаметром 30 см. Выложите лук и жарьте до мягкости. Добавьте картофель, морковь, соль, перец, эстрагон и 225 мл воды; доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте замороженный горошек.

 

3. В небольшой посуде смешайте молоко с мукой до однородной массы, добавьте в жидкость на сковороде. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Добавьте курицу, выложите смесь в четыре порционных горшочка емкостью 300 мл или маленькие огнеупорные формочки.

4. Нагрейте духовку до 220°С Положите на рабочую поверхность один пласт теста; слегка смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Накройте вторым пластом, слегка смазав маслом. Накройте оставшимся пластом, смазав маслом. Разрежьте стопку пополам вдоль и поперек, чтобы получилось 4 стопки.

5. Аккуратно уложите по 1 стопке поверх каждого горшочка, надавливая в центре, чтобы края теста вошли в горшочек. Поставьте горшочки на неглубокий противень. Запекайте 20-25 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не прогреется.