на 3-х литровую кастрюлю:

• 200 г говядины
• 200 г свиных ребрышек
• 1 луковица
• 1 свекла
• 3-4 картофелины
• 1 морковь
• 1/2  капусты
• томат или помидоры
  
• чеснок
• соль
• зелень

Приблизительно на 3-х литровую кастрюлю. Мясо любое, можно даже птицу, но лучше грамм 200-ти говядины (или свинины только без жира), и грамм 200 свиных ребрышек, или свиную ножку, или что-нибудь с костью говяжье.
Короче нужен кусок хорошего мясо и что-нибудь с косточкой, желательно свинина и говядина. Все вымываешь под холодной водой, кладешь в кастрюлю и заливаешь холодной водой. Ставишь на огонь. Как только начнет закипать, переводишь на маленький огонь, и собрав тщательно свернувшийся белок (пену), кладешь в бульон сырую среднюю луковицу в скорлупе, тщательно вымыв ее, и ничего от нее не отрезая. Оставляешь вариться и томиться мясо и эту луковицу. Когда мясо начнет от кости отваливаться само, бульон готов. (я порой оставляла на эл. плите на самом маленьком делении на ночь. Такой бульон вообще не кипит, но мясо к утру пальчики оближешь, во рту тает.) Вынимаешь из бульона (его с плиты не снимай) мясо на тарелку. Отделяешь его от костей, а большой кусок мяса режешь кусочками и все это без костей назад в бульон кладешь. На терке трешь половину средней свеклы (можешь всю, кто как любит) и бросаешь в кипящий бульон. Пусть все кипит еле-еле. Я в это время чищу и режу картофель, одну морковь тру, еще одну луковицу среднюю мелко режу, два три помидора режу, как на салсу (обшпариваю и снимаю кожицу предварительно), небольшой красный перец-ратунду (если есть, можно просто сладкий перец любого цвета), два хороших зубка чеснока мелко режу. Все это, кроме картофеля и чеснока, пойдет на заправку. Когда вода станет коричневатой, а свекла белой, пора подгрузить предварительно почищенный и нарезанный картофель (штук 5-6ть небольших). Одну картофелину положи целенькой. Никакой соли и специй пока не было (если рано посолить, то как говорят картофель “Дубеет”). Когда картофель будет готов, вытащи целую картофелину на тарелочку. Параллельно, пока картофель варится, на сковородку растительное масло, туда высыпаешь лук. Держишь его там, пока не подрумянится, следом морковь и перец, как морковь побелеет слегка, высыпаешь помидоры. Тушишь недолго, и слегка солишь, перчишь черным перцем. Выключаешь, кладешь в готовую зажарку нарезанные петрушку, укроп, можно порезать веточку базилика (столько зелени, сколько любите). В ступке (знаешь такие железные есть, или деревянные) толчешь гр 30-ть мелко нареззанного сала, немного нарезанного лука, и два зубочка очищенного порезанного мелко чеснока. Разминаешь картофелину, которую вытащили на тарелку и туда же сало добавляешь, перетертое с чесноком. Режешь мелко (обязательно мелко и длинно) капусту белокачанную, где-то 1/3 средней головки. Кладешь ее в кипящий бульон, сразу туда же выливаешь зажарку-заправку, и кладешь перетертые картофель, сало и чеснок, пару лавровых листиков, штучек 5-ть горошин душистого перчика.
Солишь по вкусу все это. Как только содержимое кастрюли закипит хорошо, сразу выключаешь. Нельзя переваривать капусту, то есть давать ей перекипеть, так как это будет уже другой вкус. Накрываешь крышкой и можно еще накрыть чем-нибудь теплым, чтобы борщ настоялся. Через часик можно кушать.

На 4 порции:

• 2 кочана зеленого салата, промытого и разделенного на листья
• 2 луковицы шалот, тонко нарезанных
• 4 пера зеленого лука, порезанных
• 1 палочка сельдерея, тонко нарезанная на маленькие полосочки
• 5 см кусок огурца, порезанного на такие же полоски
• 125 гр бобовых ростков (bean sprouts)
• 200 гр банка водяных каштанов (water chestnuts), слить и нарезать
• 4 утиных грудки без кожи и косточки, запеченные и нарезанные
• кусочки апельсина для украшения

 

Заправка:

• 3 ст л рыбного соуса
• 1 1/2 ст л сока лайма
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и порезанный
• 1 зеленый перец чили, очищенный от семян и порезанный
• 1 ст л коричневого сахара

Этот цитрусовый салат - отличная закуска или легкое основное блюдо.

 

1. Положить салат в большую миску. Добавить нарезанный шалот, зеленый лук, сельдерей, огурец, бобовые ростки и нарезанные водяные каштаны. Перемешать. Выложить на большое блюдо. Сверху красиво уложить куски утки.

2. Для заправки, положить рыбный соус, сок лайма, чеснок, чили и сахар в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, помешивая. Попробовать и добавить немного сока лайма, если хочется более пикантного вкуса или добавить рыбного соуса, чтобы уменьшить резкость вкуса. Побрызгать заправкой теплый салат и подавать сразу же, украсив кусочками апельсинов.