На 8 порций:

• 275 гр простой муки
• 150 гр сливочного масла, остуженного
• 50 гр  мягкого сыра (soft cheese), остуженного и нарезанного кусочками
• 2 ст л сахара
• 1 яйцo взбить, плюс 1 яйцо

 

Начинка:

• 3 яйца
• 100 гр  сахара
• 150 гр светлой патоки (golden syrup)
• 150 гр кленового сиропа
• 2 ст л ванильной эссенции
• 50 гр сливочного масла, растопленного и остуженного
• 100 гр орехов пекан, нарезанных пополам
• сахарная пудра для посыпки сверху

1. Тесто: Высыпать муку в миску, добавить масло; растереть кончиками пальцев, пока не начнет напоминать крошки. Втереть сыр (он не будет втираться так легко, как масло) и добавить сахар. Сделать колодец центре, добавить в него 1 яйцо и 1-2 ст л холодной воды. Замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
2. На столе, немного посыпанном мукой, раскатать 3/4 теста, пока его не станет достаточно, чтобы покрыть глубoкую круглую форму для пирогов диаметром 24 см. Переложить в форму, обрезать края, проколоть основание вилкой и поставить в холодильник на 30 мин. Раскатать оставшееся тесто, вырезать 36 листочков. Обозначить жилки листочков кончиком ножа. Положить на противень и поставить в холодильник на 30 мин.
3. Разогреть духовку до 180 гр С/375 F/Gas 4. Поставить пустой противень в духовку, чтобы нагрелся.

Начинка: В большом кувшине взбить яйца, сахар, патоку и кленовый сироп, ваниль и растопленное масло до однородности. Посыпать тесто орехами, залить сиропом (орехи постепенно всплывут на поверхность).
4. Смазать края теста яйцом, аккуратно прикрепить листики, накладывая один на другой. Прижать, чтобы закрепить. Смазать листья яйцом и поставить пирог на разогретый противень. Запекать в течение 1 часа, пока немного не поднимется и начинка не “схватится”. Посыпать сахарной пудрой и подавать горячим или холодным с кремом или мороженым.
На заметку:Этот пирог отлично замораживается, так что его можно делать заранее. Дать ему полностью остыть. Завернуть в фольгу или в пленку для морозилки, подписать. Он продержится в морозилке около 3х месяцев. Размораживать при комнатной температуре, затем подавать холодным или подогретым в духовке при 150 гр С.
Тесто для этого пирога можно делать в кухонном комбайне, сильно экономит время. Просто смешать все ингредиенты.

На 12 шт:

• 100 гр сливочного масла, порезанного кубиками
• 100 гр качественного шоколада (мин 70% какао), поломанного
• 2 яйца, взбить
• 2 ст л ванильной эссенции
• 100 гр простой непросеянной муки (wholemeal)
• мелко тертая цедра 1 апельсина
• 50 гр кураги, порезанной на четвертинки
• 50 гр грецких орехов

Яйца и грецкие орехи хорошие источники белка наряду с сахаром (плюс сахар в шоколаде и кураге). Они могут поднять уровень “гормонов счастья”.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать невысокую форму размером в 20 см и проложить пергаментом. Растопить масло и шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

2. Снять с огня и вбить сахар, яйца и ваниль. Добавить муку, апельсиновую цедру, курагу и орехи, перемешать. Перелить в подготовленную форму и запекать 40-45 мин, пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой и поверхность не потрескается в нескольких местах. Дать остыть в форме перед тем, как нарезать на квадраты. Продержатся сочными 2-3 дня.