• Кости птицы 400 г,
• лук репчатый 30 г,
• морковь 20 г,
• корень петрушки 15 г,
• перец черный горошком 3 шт.,
• соль по вкусу.

Кости разрубают на небольшие куски по 5 см длиной и, время от времени помешивая, подрумянивают на сковороде всухую, в духовке или на плите. Оптимальная температура в духовке 160- 170 °С. Когда кости начнут подрумяниваться, к ним добавляют мелко нарезанные коренья. Равномерно подрумяненные кости и коренья складывают в кастрюлю и заливают холодной водой,
доводят до кипения, снимают пену, варят на совсем слабом огне 8-10 ч, снимая время от времени с поверхности жир (если его оставить, он даст неприятный привкус). Соль добавляют за один час до окончания варки. Тогда же кладут нарезанные свежие коренья. У готового бульона темно-коричневый цвет и сильный вкус. Его процеживают через двойной слой марли. Этим бульоном заправляют супы, рагу и соусы.
Варят и концентрированный коричневый бульон. Для этого берут на 1 л воды 1 кг костей.
Перед употреблением концентрированный бульон разводят водой.

На 6  порций

• 200 г длинного риса
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки муки
• 1 небольшой сладкий зеленый перец без семян, мелко нарезанный
• 1 небольшой нарезанный стебель сельдерея
• 1 небольшая головка нарезанного репчатого лука
• 400 г консервированных помидоров
• 400 мл куриного бульона
• 300 г бамии, нарезанной кружочками
• 300 г замороженной сладкой кукурузы
• 1 ст. ложка вустерского соуса (пикантный соевый соус)
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 1 лавровый лист
• 300 г филе морского окуня, нарезанного на маленькие кусочки

Приготовьте рис, как указано на упаковке. Хорошо осушите и держите теплым. Тем временем поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней масло. Добавьте муку и жарьте, все время помешивая, минут 10, пока мука не станет коричневого цвета, но следите, чтобы она не сгорела (смесь должна быть густой).
Положите в мучную смесь зеленый перец, сельдерей и лук и пассеруйте, изредка помешивая, 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.

 

Постепенно добавляйте размятые ложкой помидоры и куриный бульон. Добавьте бамию, следующие 6 ингредиентов и 225 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут.

Положите кусочки морского окуня и варите до тех пор, пока они станут непрозрачными. Перед подачей выньте лавровый лист. Разлейте суп по шести тарелкам, сверху положите понемногу риса.