На 1 кг соуса:

• абрикосы 515 г или курага 110 г
• вода для замачивания кураги 1,5 стакана
• сахар 2 2/3 стакана.

В пюре из абрикосов или кураги добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят при слабом нагреве до загустения.

• 2 больших баклажана,
• 4 небольших кабачка,
• 2 луковицы,
• 2 стручка сладкого перца,
• 3 небольших помидора,
• 150 г растительного масла,
• пряная зелень,
• семена кориандра,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

Баклажаны и кабачки нарезают крупными кубиками, солят, укладывают в дуршлаг, придавливают тарелкой с небольшим грузом (например, мисочкой с водой) и оставляют примерно на 30 минут, чтобы вышел горький сок. После выдержки их обсушивают бумажными салфетками или полотенцами и укладывают вместе с нашинкованным перцем в посуду для тушения, где в разогретом масле уже обжаривался 6-7 минут на слабом огне нарезанный кольцами лук.
После этого нагрев увеличивают, и все тушат до тех пор, пока перец не потемнеет. Добавив зелень и кориандр, тушение продолжают на слабом огне до готовности рагу, то есть до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но при этом не будут разваливаться. За 10 минут до окончания тушения в рагу добавляют очищенные от кожицы и истолченные помидоры и специи.
Подают, украсив веточками петрушки.