Копчёно-варёная колбаса
- 1 кг. говяжьего мяса (филе лопатки и задней ноги)
- 25 гр. соли
- 1 гр. пищевой селитры
- 1 гр. сахара
- 1 кг. свинины
- 20 гр. соли
- 0,5 гр. пищевой селитры
- 0,5 гр. сахара.
Говядину пропускаем через мясорубку, добавляем соль, селитру,вливаем воды (чуть меньше половины объёма мяса) и хорошенько размешиваем. Полученную массу перекладываем в эмалированную посуду и выносим на холод, пока фарш не приобретёт ярко-бордовый цвет.Свинину и шпик нарезаем на куски 50-100 гр. и храним сутки в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар).Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой, а свинину со шпиком нарезаем острым ножом на маленькие кусочки (шпик - кубиками). После этого оба вида фарша перемешиваем, чтобы масса была однородной.Фарш набиваем в подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным набивочным приспособлением, вынув из неё ножи и решетку. Концы завязываем шпагатом, оболочку колбасы прокалываем,чтобы вышел воздух. Горячим способом колбасу коптим примерно 1,5 часа, пока она не станет твердоватой, коричнево-красного цвета,а потом варим на среднем огне примерно 1 час и на 10 - 15 мин погружаем для охлаждения в холодную воду.Копченые колбасы можно хранить не более 2 недель.
рецепт Копчёно-варёная колбаса прислал шеф-повар Анжела Дергун
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Перец, фаршированный сыром и чесноком
- 200гр сыра
- чеснок (по вкусу)
- 100гр масла, размягченного
- черный перец
- 2 больших болгарских перца
Очень вкусная закуска и прекрасно украшает стол!
1. В масло добавить тертый сыр, перец и мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешать.
2. Перцы помыть, вынуть сердцевину, не разрезая. Нафаршировать плотно смесью. Поставить в холодильник на 2 часа.
3. Перед едой нарезать кружочками.
Горыныч)))Рецепт не мой....но обалденный
- цуккини-1-1,5 кг
- помидоры- 1 кг
- огурцы- 1 кг
- перец сладкий красный и зеленый- 1 кг
- перец жгучий красный (можно и зеленый, но красный- лучше)- 1 кг
- хрен (корень)- 1 кг
- корень сельдерея- 1 кг
- чеснок- 1 кг
- зелень- укроп, петрушка, кинза, сельдерей- 1-1,5 кг
Корешки чистим, у помидоров вырезаем то место, которым они к ветке крепились, у перцев удаляем только плодоножку, все потроха, включая семечки, должны остаться, цукинчик лучше брать зрелый, только с еще не совсем жесткими косточками, чтобы они резались легко, если косточки уже жесткие, то их удаляем, шкурку не срезаем. Всё это счастье промалываем в мясорубке.
У бадейки ёмкость 10 литров до "полосочки", вот они, эти 10 литров, и получились. Добавляем по граненому стакану (250 гр.) соли и сахара и три ст ложки уксусной эссенции. Все перемешать и оставить на 3-4 часа.
Правда красавчик? А запах такой, что голова кругом, кухонная вытяжка не спасает. Пока отстаивается, семья с сосисками и хлебушками, готовыми к маканию в Горыныча, делает вид "не очень-то и хотелось". Раскладываем по простерилизованным и остуженным банкам, закрываем и убираем в прохладное место, в идеале- холодильник. Фасовать лучше в мелкую тару, её проще распихать по нифига не резиновому холодильнику. Можно распихать по пластиковым бутылкам из- под минералки и заморозить... практически ничего не меняется, при размораживании Горыныч остается таким же, как и был.
Ну вот, тара кончилась, сырье кончилось, времени... на часы лучше не смотреть. Можно и зимовать.
Как употреблять Горыныча? Да как угодно. Макать сосиской или шашлыком, мазать поверх хлебушка с маслом, обмазать и нашпиговать Горынычем курицу, свинину или баранину перед запеканием. Если его смешать со сметаной- получится обалденный соус к мясу, пельменям, мантам и т.д.Можно добавлять прямо в тарелку с борщом. В котлетный и пр. фарш... фантазия подскажет.
Самое классное его применение- сало. Когда в моем любимом фермерском хозяйстве поспеет на грядке осеннее сало со шкуркой, они каждую осень после первых заморозков мне его привозят, я сделаю следующее: Горыныча смешаю с дополнительной солью (сало лишнюю не возьмет, поэтому я не экономлю), порежу свежее сало на квадратики, каждый щедро обмажу и плотно уложу в контейнер, сверху- гнёт, если поверх гнёта ничего не выступит, значит пожадничала, придется добавить. Сутки стоит на столе, потом убираю в холодильник. Месяц вылавливаю соленые квадратики и тоненько режу на блюдечко... куда деваются- не знаю, через месяц оставшееся сало прополаскиваю, фасую по полиэтиленовым пакетикам в морозилку. Оттуда оно само как-то испаряется. Иногда удается попробовать... сало тает во рту, шкурка абсолютно жевабельная и даже вкуснее самого сала.