• Кипяток 2,5 л
• Соевый соус 0,5 л
• Поварское вино (можно заменить хересом или крепким красным вином) 250 мл
• Сахар-рафинад 350 г
• Соль 35 г
• Семена аниса 15 г
• Корица 15 г
• Лакричник 15 г
• Яблочное пюре 15 г
• Имбирь 7,5 г
• Сычуаньский перец 7,5 г
• Гвоздика 7,5 г 

• 2 ч л молотой зиры
• 2 ч л молотого кориандра
• 2 ч л сушеного кокоса
• 1 ч л семян горчицы и лука
• 2 ч л кунжутных семечек
• 1 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
• 1 ч л свежего чеснока, раздавленного
• 1 ч л порошка чили
• 1 ч л соли
• 450 гр баранины, порезанной кубиками
• 3 луковицы, порезанные
• 850 мл воды
• 2 ст л лимонного сока
• 4 зеленых чили, разрезанных пополам

2. В большой миске смешать молотые специи с имбирем, чесноком, порошком чили, солью и кусочками баранины.

3. В отдельной кастрюле нагреть 300 мл масла и обжарить лук до коричневого цвета.

4. Добавить мясную смесь в лук и обжаривать 5-7 мин на медленном огне. Добавить воду и готовить 45 мин, помешивая. Когда мясо готово, снять с огня и побрызгать лимонным маслом.

5. В отдельной кастрюле нагреть оставшееся масло и добавить раскрытые чили. Снизить огонь и накрыть крышкой. Снять с огня через 30 сек и дать остыть.

6. Полить смесью масла с чили карри сверху и подавать горячим