• 70 гр. - рубленого мяса и фарша (смешать).
• 30 гр. - риса.
• пучок зелени петрушки,
• 2 яйца,
• 25 гр. масла или маргарина,
• 50 гр. муки,
• 60 гр. йогурта,
• 3/4 л. воды,
• 50 гр. репчатого лука,
• соль,
• перец.

 

Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу. Из массы приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять их в муке. В воду положить лук, петрушку, соль.
Довести воду до кипения и опустить в нее клецки. Варить 30 минут.
Добавить рис и варить еще 10 минут. В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут. Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.

• кальмары 1 кг.
• свинина жирная 300 г.
• рис 1/2 стакана
• капуста 1/8 среднего кочна
• лук репчатый 3-4 шт.
• яйца 1 шт.
• зелень мелко нарезанная 2 ст. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• сметана 500 г.
• томат-паста 2 ст. л.

Наиболее красивые тушки кальмаров (штук шесть) отложить.
Остальное почистить и порезать. Крупно нарезанное филе кальмаров дважды пропустить через мясорубку (для мягкости), соединить со свиным фаршем, отварным рисом, вареной рубленой капустой,
обжаренным до золотистости репчатым луком, сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, молотым перцем и все хорошо перемешать.
Отложенные ранее тушки кальмаров очистить, заполнить вышеописанным фаршем, зашить ниткой, положить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть жиром и обжарить до румяного цвета в духовке, время от времени поворачивая их. Затем полностью залить их сметанным соусом с томатом и потушить еще 20 минут.