Набор продуктов тот же, что для ухи рядовой, но дополнительно на каждые 5 порций ухи надо взять: яйцо - 1 шт., сливочное масло - 25 г, мука пшеничная - 20 г.
Первый способ Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с овощами варить 20-30 минут на умеренном огне. Бульон процедить и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы.
Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить (Раньше говорили `Опечь` - отсюда название `Опеканная`) в сковороде со сливочным маслом и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания на 3-5 минут.
Второй способ Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретый духовой шкаф на большой огонь на 15 минут. Когда уха начнет кипеть, вынуть ее, добавить сливочное масло, поверх вылить хорошо взбитые яйца и вновь поставить в духовой шкаф на 15 минут до полного запекания яиц.

• 300 г вымени
• 1 ст, ложка муки
• 2 яйца
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 100 г растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 петрушка
• соль

Хорошо вымытые вымя, морковь, петрушку и луковицу залить водой, посолить и при небольшом нагреве варить 3 ч, пока вымя не станет совсем мягким. Готовое остывшее вымя нарезать тонкими ломтиками, посыпать мукой, обмакнуть в присоленные яйца, обвалять Б сухарях и обжарить в разогретом сале.