Для 2 стаканов соуса 

• 4 ст.л. слив. масла,
• 4 ст.л. пшенич. муки,
• 2,5 стак. мясного бульона.

К курице, рыбе, для приготовления др. соусов (основной)

 

Слив. масло растопить, высыпать туда муку, обжаривать, помешивая, пока она не станет золотистой. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и дать ему закипеть. Убавить огонь, варить 20 минут, помешивая.

• 400 г почек
• 450 г картофеля
• 40 г петрушки
• 80 г моркови
• 1 луковица
• 1 стакан соуса с вином
• 40 г отваренных грибов
• соль

 

Очистить почки от жира и пленок, разрезать пополам, тщательно вымыть, залить холодной водой на несколько часов. Снова промыть, отварить. Отварные почки нарезают ломтиками, кладут в горшочки, добавляют картофель, нарезанный кубиками и обжаренный, морковь, лук репчатый, петрушку, грибы отварные (сушеные или свежие), соль. Заливают соусом с вином и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.