На 1 л воды:

• 2 стакана цитрусовых
• 2 ст л сахарного песка или по вкусу

Можно использовать для этого компота залежавшиеся цитрусовые. В кипящую воду положить нарезанные с корочкой цитрусовые. Прокипятить 5-7 мин. Подсластить, дать настояться, Процедить. В креманки положить дольки свежих цитрусовых и залить их охлажденным компотом.

• 1 осетр
• 1 стакан бульона или холодной воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• лавровый лист
• 4 горошины черного перца
• соль по вкусу.

 

 

Очищенную, промытую рыбу свернуть кольцом, скрепить голову и хвост. Положить в подходящую посуду, залить водой или рыбным бульоном, чтобы жидкость покрыла рыбу.
Добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении около 40 минут.
Готовую рыбу положить на блюдо, сверху украсить кружочками из яиц и лимонов, маслинами, залить рыбным желе. Подавать украсив овощами.