• На 1 кг потрошенной рыбы (без головы и хвоста) берется:
• 2 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• несколько горошин перца,
• листочек лаврушки. 

Засолка горбуши Хочу поделиться своим способом засолки. На 1 кг потрошенной рыбы (без головы и хвоста) берется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сах.
песка, несколько горошин перца и листочек лаврушки. Все перемешать и этой смесью натереть тушку. Заворачивается в пергамент и оставляется на сутки в тепле под гнетом. После этого тушка промывается проточной водой и убирается в холодильник.

 

• 10 ломтиков белого хлеба
• 65 г растительного масла

для начинки из креветок:

• 525 г очищенных креветок
• соль
• молотый черный перец
• кайенский перец по вкусу
• 30 г острой томатной приправы (или приправы, чатни)
• 75 г сливочного масла

для грибной начинки:

• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 6 штук мелко нарезанных шампиньонов
• 2 ч. ложки нарезанной петрушки и тимьяна
• 2 ст. ложки свежих хлебных крошек

для сырной массы:

• 25 г сливочного масла
• 25 г муки
• 250 г молока
• соль
• молотый черный перец
• щепотка сухого горчичного порошка
• 75 г тертого сыра чеддер

 

Нарезать хлеб кружками диаметра около 4 см. Обжарить кружки хлеба до золотистого цвета. Приготовить начинку из креветок. Разогреть, помешивая, на сильном огне креветки с другими ингредиентами. Горячую массу разложить на половину обжаренных кружков хлеба. Приготовить начинку из грибов. Растопить масло в миске. Добавить луковицу, а через минуту - грибы, зелень и пряности. Прожарить 5-6 минут, пока не испарится влага, добавить хлебные крошки. Разложить на оставшиеся хлебные кружки. Приготовить начинку из сыра. Растопить масло в маленькой миске. Снять миску с огня, добавить в растопленное масло муку, затем постепенно влить молоко. Снова поставить миску на огонь и довести до кипения при помешивании. Добавить специи и пряности, выключить огонь и, помешивая, всыпать тертый сыр. Покрыть сырной массой кружки хлеба с креветочной и грибной начинками. Подавать канапе горячими.