На 40 штук:

 

Для теста:

• 250 гр муки из спельты мелкого помола с отрубями
• 2 ч.л. разрыхлителя с винным камнем
• 100 г молотых лесных орехов
• 125 г охлажденного слив. масла, нарезанного маленькими кусочками
• 80 г жидкого меда

Для начинки:

• 200 г чернослива
• 2 ч.л. молотой корицы
• 1 ст.л. свеженатертого имбиря
• 1 ст.л. тертой лимонной цедры

Для посыпки:

• 200 г муки из спельты мелкого помола с отрубями
• 80 г охлажденного слив.масла
• 80 г меда
• Масло для смазки формы

1. Муку для теста перемешать с разрыхлителем и высыпать на рабочую поверхность. В центре сделать углубление.

 

2. В углубление положить орехи, нарубленное масло и мед, все вымесить в однородное упругое тесто. Духовку нагреть до 175 град.

3. Тесто на посыпанной мукой поверхности раскатать в пласт толщиной ок. 0,5 см. Круглой выемкой или стаканом (диаметр 6 см) вырезать лепешки и переложить их на смазанный жиром противень.

4. Чернослив нарезать очень маленькими кубиками или пропустить через мясорубку, перемешать с корицей, имбирем и лимонной цедрой. Эту массу намазать тонким слоем на лепешки.

5. Для посыпки муку хорошо перемешать со слив. маслом и медом. Ровным слоем раскрошить эту смесь на лепешки и чуть прижать.

6. Лепешки печь на средней полке духовки в течение 12-15 минут.

На заметку:

Полное тесто с отрубями легче раскатывать, если положить его между 2 слоями прозрачной пленки. Оно не будет разрываться и прилипать к скалке.

• печень говяжья 1000
• грудинка свиная копченая 250
• чеснок 3
• лук репчатый 50
• перец молотый черный 2,5
• коньяк 80
• сало 40
• соль 10.

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все вместе пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают.
Массу кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала,
закрывают промасленной бумагой; форму ставят на противень с горячей водой и помещают в горячий жарочный шкаф на 1,5 часа.
Охлаждают паштет в форме, выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками.