• 800 г говядины,
• 600 г репчатого лука,
• 75 г животного жира или маргарина,
• 25 мл уксуса или 50 мл вина,
• 5 г пшеничной муки,
• 500 г гарнира,
• лавровый лист,
• кориандр,
• перец горошком,
• перец молотый,
• зелень.

Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В глубокий сотейник положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8 - 10 мм, на него - куски обжаренного мяса, а на мясо - снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в два-три ряда, полить жиром и коричневым бульоном,добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в духовке до готовности.

С готового мяса слить часть сока, в который добавить винный уксус или сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и,помешивая, нагреть до кипения. Полученный таким образом соус вылить в посуду с говядиной, аккуратно перемешать, так, чтобы не помять куски мяса, и прокипятить.

При подаче положить на блюдо кусок мяса, а на него лук и посыпать укропом или зеленью петрушки. Гарнир - картофель отварной.

• 380 г сахарной пудры,
• 230 г желтков,
• 250 г белого вина,
• 150 г рома.