Каппон магро

6 больших лангустинов или 1 небольшой омар
6 или 12 устриц
12 крупных креветок
1 средняя зубатка или дорада
500 г мидий (или любых других <ракушечных>)
солёная прессованная тунцовая икра
4 яйца сваренных вкрутую
4 филе анчоусов
небольшой кочанчик цветной капусты
200 г зелёной фасоли (можно замороженной)
4 артишока
4 моркови
4 стебля сельдерея
1 варёная свекла
1 отварная картофелина
2-3 отварных репы
12 чёрных оливок
несладкие галеты (т.н. моряцкие, можно заменить несладкими тонкими фокаччами)
оливковое масло, уксус, соль

для соуса:

4 чёрных оливки без косточек
40 г поджаренных кедровых орешков
2 анчоуса
1 ч.л. каперсов
2 сваренных вкрутую желтка
1 зубчик чеснока
1 ст.л. рубленной петрушки
50 г свежего мякиша
100 мл уксуса белого вина
200 мл оливкового масла
соль

Изысканное праздничное рыбное ассорти по-генуэзски, его можно отнести к разряду т.н. фальшивых блюд, потому что <каппоне> означает в переводе <каплун>.

Почистить овощи. Отложить 1 морковку и 1 стебель сельдерея. Отварить овощи по отдельности до лёгкого похрустывания. Вынуть из воды и охладить. Порезать ломтиками или кубиками кроме артишоков, их порезать на дольки и цветной капусты, которую разделить на маленькие соцветия. Разложить овощи на большие тарелки, посолить и сбрызнуть маслом.

Разломать галеты на большое блюдо, сбрызнуть их водой, уксусом и посолить. Хлебный мякиш смочить в уксусе, отжать. Смешать в блендере все ингредиенты для соуса, добавив уксус и масло в самом конце, понемногу.

Открыть устрицы и другие ракушки. Отварить рыбу, креветки и омара в бульоне с морковкой и сельдереем. Отделить мякоть рыбы от костей, омара вытащить из панциря. Если это были лангустины - разрезат их пополам. Прессованную икру порезать тоненькими ломтиками.

Взять самое большое и вместительное блюдо. Распределить по нему смоченные куски галет, сверху - ломтики икры и сбрызнуть маслом. Затем разложить все остальные ингредиенты, чередуя овощи и рыбу в любом порядке, перемежая слои соусом. Верх этой горки украсить целыми креветками, оливками и анчоусами.

рецепт Каппон магро прислал шеф-повар Dasha

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Блюда из рыбы

Еще Блюда из рыбы:
<12 3 4 5 6 7... 47 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

1 яйцо комнатной т-ры, разделенное на желток и белок
1 стакан муки
1/4 стакана гречневой муки
1 ч.л. пекарского порошка
1/8 ч.л. соли
3/4 стакана молока
4 ст.л. слив. масла, растопленного и охлажденного

Рецепт для вафельницы:

Взбить яйца с сахаром до белизны. В небольшой кастрюльке на слабом огне, постоянно помешивая, растопить масло. Слегка охладить и добавить молоко, яйца и ваниль. Добавить сухие компоненты и хорошо вымешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 минуты.

Пилаф

На 4 порции:

2 ст л топленого (ghee) или растительного масла
2 луковицы-шалот, очищенные и мелко порезанные
1 зубчик чеснока, раздавленный
1/2 ч л молотой куркумы
6 гвоздик
6 зерен кардамона, слегка раздавленных,
1 палочка корицы, поломанная,
2 лавровых листа и 1/2 ч л сухих хлопьев чили или 2 ч л зиры (кумина),
2 ч л семян кориандра и 1 ч л семян фенхеля, раздробленных
350 гр риса басмати
600 мл горячего овощного бульона
горсть листьев кориандра

Подавайте на гарнир или добавьте рыбу или мясо и подавайте как основное блюдо.

1. Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок, готовить 3-4 мин до мягкости. Добавить куркуму и набор специй на ваш выбор; готовить, помешивая, в течение 1 мин, чтобы специи стали ароматнее.

2. Промыть рис под холодной водой, слить, добавить в кастрюлю. Залить бульоном, довести до кипения. Перемешать и приправить.

3. Снизить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 10-15 мин до готовности риса и пока весь бульон не впитается. Разрыхлить вилкой и перемешать с кориандром.

Вход на сайт

Каппон магро

Блюда из рыбы

Самое вкусное

Комментарии

Гречневые вафли

Пилаф