На 4 порции:

• 600 г сырых неочищенных креветок
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 небольшой баклажан (350 г), нарезанный кружочками толщиной 5 мм
• 2 зубчика чеснока, раздавленных ножом
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка, муки
• 1/4 ч ложки сухих хлопьев перца чили (желательно)
• 225 мл крепкого куриного бульона
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
• 450 г консервированной белой фасоли
• Каперсы, кусочки лимона и веточки петрушки для украшения

Креветки с их сладким вкусом - самые популярные из всех беспозвоночных. Креветки можно готовить в панцирях и без, но чаще их очищают перед готовкой. Для их приготовления достаточно нескольких минут - тушеные ли они, маринованные или жаренные в гриле. Они готовы, как только станут непрозрачными. Не готовьте их слишком долго, иначе они будут жесткими.

 

1. Разделайте креветок, промойте под холодной водой. Нагрейте гриль и слегка намажьте маслом решетку гриля. Смажьте баклажаны 1 ст. ложкой масла и положите на решетку.

2. 2 Жарьте 8- 10 минут с двух сторон. Переложите па тарелку и держите в тепле.

3. Поставьте сковороду на О средний огонь, раскалите в ней 1 ст. ложку масла. Положите чеснок, креветки и соль; жарьте, пока креветки не станут непрозрачными.

4. Тем временем смешайте муку, чили, куриный бульон и лимонный сок в маленькой миске. Добавьте смесь к креветкам в сковороде.

5. Выкиньте чеснок из креветочной смеси. Добавьте фасоль. Доведите до кипения на большом огне, одновременно помешивая. Кипятите, помешивая, 1 минуту или до тех пор, пока не загустеет. Подавайте креветочную смесь с баклажанами и украсьте каперсами, дольками лимона и петрушкой.

• 600 г вареного кальмара
• 1 вареная морковь
• 1 головка репчатого лука
• 1 1/2 стакана маринада

Маринад

• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка уксусной кислоты 80%-ной
• 1 стакан воды
• перец черный горошек
• перец душистый горошек
• соль по вкусу.

Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать пряности, сахар, соль и варить на слабом огне в закрытой посуде в течение 25-30 минут. Маринад охладить до комнатной температуры и профильтровать, добавить уксусную кислоту и масло растительное.
Лук нашинковать полукольцами и варить в кипящей воде в течение 5 минут. Кальмары и морковь нашинковать мелкой соломкой. Лук, морковь и кальмары выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на 10-12 часов для созревания.

 

На заметку:

По содержанию аминокислот и белков кальмары не уступают говядине. Особенно богаты они витаминами группы В. Они считаются деликатесом во многих странах Азии.
В Древней Греции самым популярным и изысканным было блюдо из фаршированной головы кальмара, которое подавалось только в состоятельных домах.