• 8 филе анчоусов (замочить в молоке, слить его,промыть водой и дать стечь)
• 150 г натурального йогурта
• 30 мл (2 cт. л.) эстрагонового уксуса
• 1 мелко нарезанная молодая луковица
• щепотка сахара
• щепотка кайенского перца
• 2 cт. л. нарубленного свежего эстрагона
• 1 большой кочан салата
• 3 ст. л. нарубленного зеленого лука
• 450 г вареного куриного мяса
• 4 cт. л. нарубленной свежей зелени петрушки
• 1 очищенный авокадо, нарезанный ломтиками или кубиками
• 300 г майонеза
• 15 мл (1 ст. л.) лимонного сока

 

Все составляющие, кроме кочанного салата, курицы, авокадо и лимонного сока смешать в миксере. Смесь должна быть нежной и однородной. Поставить ее в холодильник не менее чем на 1 час. Кочанный салат нарезать или разобрать руками на части и выложить на 4 тарелки. Куриное мясо нарезать соломкой или кубиками и положить на листья салата. Авокадо сбрызнуть лимонным соком и положить на мясо. Залить салат заправкой. Если часть заправки останется, подать ее отдельно. К салату подойдут теплые рогалики. Заправку можно использовать также для любого салата из сырых овощей.

• гусь-1, 6кг
• белая фасоль-500 г
• копченая корейка-200 г
• сардельки - 2 штуки
• репчатый лук - 1 головка
• морковь 50 г
• сельдерей - 50 г
• растительное масло (или свиной жир) -100 мл
• томатная паста - 2 столовые ложки
• вино - 1/2 стакана
• 1 лавровый лист
• чабер - 2 г
• перец - 5 горошин
• чеснок - 5 зубков или по вкусу
• соль по вкусу. 

 

Разрезать обработанного гуся на порционные куски, посолить,поперчить и обжарить каждый кусок со всех сторон в горячем масле.
Мясо сложить в отдельную посуду, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук и нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, добавить две ложки томатной пасты, влить вино и два стакана кипятка и прокипятить. Положить обжаренное мясо в соус вместе с мелко нарезанным чесноком и лавровым листом и варить при медленном кипении.
Фасоль перебрать, залить холодной водой, дать закипеть, слить воду, снова залить холодной водой и сварить вместе с копченой корейкой и сардельками (корейку и сардельки положить в фасоль,когда она почти готова). Готовую фасоль выложить на дно кастрюли или сотейника, нарезанные сардельки и корейку положить на фасоль,а сверху уложить куски гуся. Залить фасоль и мясо процеженным соусом и поставить сотейник в духовку до готовности гусятины.
Подавать в горячем виде.