• 1 кг пшеничной муки
• 10 яиц
• 100 мл молока
• 600 г масла для жарки
• 30 г сахарного песка
• 100 г сахарной пудры
• немного соды

 

Тесто приготовить как для чельпека. Раскатать толщиной 1,5-2 мм. Нарезать пласт на полоски толщиной 3-4 см, навернув полоску на конец скалки и вместе со скалкой опустить в кипящее масло. Во время жарки скалку вращать, постепенно освобождая ее от теста. Оставшиеся в масле спиральки - урама - жарить, пока не зарумянятся. Дать спиралькам остыть, потом обсыпать сахарной пудрой.

Для поленты (мамалыга):

• 1 л воды
• соль
• 250 гр желтой мелкой кукурузной крупы (cornmeal)

Для фондю:

• 50 гр сыра Sbrinz или Comte
• 50 гр сыра Грювьер
• 50 гр сливочного масла
• 1/4 л молока
• 3 яйца
• черный молотый перец
• молотый мускатный орех

Fonduta, которую готовят в горных городках Ticino, итальяно-говорящего округа Швейцарии.

 

В чугунном горшке нагреть соленую воду и довести до кипения. Добавить всю кукурузную крупу сразу и дать ей немного постоять, не помешивая. Затем немного помешать деревянной ложкой, только чтобы каша не прилипала к стенкам горшка. Готовить на очень медленном огне, пока полента не станет очень густой и не будет легко отходить от стенок горшка (около 30 мин). Переложить в миску.

Натереть сыр, соединить все все ингредиенты для фондю в горшочке и медленно довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой; не давать смеси закипеть. Когда смесь получится однородной, вылить ее на поленту и подавать.