• 400 г белого хлеба,
• 4 яйца,
• 100 г вареной курицы, ветчины или колбасы,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки майонеза,
• 4 ст. ложки сливочного масла;
• соль
• перец
  

Из белого хлеба вырезать <ларец> прямоугольной формы с углублением в середине и обжарить с двух сторон.

 

Фарш.
Отварную курицу, свинину или колбасу мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, майонезом, посолить, поперчить, положить в углубление <ларца>. Сверху осторожно выпустить сырое яйцо или яичный желток. Запечь в духовке в течение 3-5 мин. Подавать с овощами и зеленью.

 

• ножки телячьи 4,
• морковь 2,
• петрушка 2 корня
• луковицы 2,
• мука 1/2 стакана,
• сухари панировочные 1 стакан,
• масло сливочное 50-70 г,
• уксус 3%-ный 3 столовые,
• яйцо 2
• перец горошком
• лавровый лист
• соль по вкусу.

Для гарнира:

• картофель или горох.

Для соуса:

• бульон 1 стакан,
• мука 2 столовые ложки,
• лимон 1,
• сметана 1 стакан,
• масло сливочное 30 г
• соль по вкусу. 

 

 

Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить.
Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между копытцами до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон, снять ее с кости вместе с мякотью, оставляя бабки. Мякоть промыть. Уложить мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и петрушки, перец,
лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без соли 1,5-2 ч до размягчения, перед окончанием варки посолить. Обвалять мякоть в муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую сковороду и прожарить на сливочном масле. Между тем приготовить соус:
распустить на сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить ее. Измельчить лимон (без цедры), соединить его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятить, затем добавить бульон, в котором варились ножки, доведя соус до желаемой консистенции. Уложить ножки на блюдо, полить соусом,
рядом разместить гарнир (картофельное или гороховое пюре).