На 6 порций:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока
• 1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили
• 800 г консервированных помидоров
• 1/2 ч. ложки соли
• 225 г очищенного кальмара, нарезанного кольцами толщиной 5 мм
• 12 мидий, почистить щеточкой и удалить бороду (бахрому)
• 225 г очищенных сырых средних креветок, хвост при желании можно оставить
• 15 г порубленной свежей петрушки

подавать:

• 450 г отваренных лингуини или спагетти

1. Разогрейте масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Выложите нарубленный чеснок и сухой чили; жарьте 30 секунд, чтобы появился сильный аромат. Добавьте помидоры вместе с соком и соль; разомните помидоры задней стороной ложки. Доведите до кипения на сильном огне. Добавьте кальмара и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 30 минут. Снимите крышку и тушите еще 15 минут.

 

2. Прибавьте газ до максимума. Выложите мидий; накройте и варите 3 минуты. Добавьте креветок; накройте и варите еще 2 минуты, пока мидии не откроются, а креветки не станут насквозь матовыми.
3. Уберите мидий, которые не раскрылись. Добавьте петрушку. Перед подачей на стол заправьте макароны получившимся соусом.

• горчица
• яйцо
• сахар
• растительное масло

Готовая горчица (1 ст.ложка) и один вареный яичный желток растираются с чайной ложкой сахарного песка, затем по каплям добавляется примерно 2 ст. ложки растительного масла. При этом смесь непрерывно перетирается стальной ложкой, чтобы масло не отделялось, а составляло с горчицей гомогенную массу. Соль добавляют по вкусу. Если переложить масла, оно разом откинется, тогда придется добавить горчицы и долго и мучительно заново растирать все до однородности.

Кусочки сельди освобождают от косточек, выкладывают на селедочницу, покрывают сверху кольцами репчатого лука и заливают соусом. Остро желательно дать постоять полчаса-час, чтобы лук и селедка успели слегка промариноваться в соусе.