• 0,5 литра воды
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соли
• мука
• 2 яичных желтка
• сахар
• лимонная цедра
• сметана

Тесто: на 0,5 л холодной кипяченой воды 1 яйцо, 1 ч. ложка соли,
муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное.- Как готовить творожную начинку, знает любая хозяйка. Но у меня есть маленькая хитрость: в протертый через сито творог я добавляю 2 яичных желтка, взбитых в пену с сахаром, натертую на терке свежую лимонную цедру и сметану (на 3 стакана творога - 1/4 стакана сметаны). Тогда начинка получается сочной и мягкой.

Соль по вкусу.

• Баранина - 2000 г,
• сало курдючное - 150 г,
• помидоры свежие - 500 г,
• лук зеленый - 100 г,
• вино красное сухое - 100 г,
• лимон - 1/2 шт.,
• зелень - 50 г,
• перец черный молотый,
• соль.

Мякоть задней ноги, корейку баранины нарезать на куски по 40-50 г, перемешать с мелко рубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпать солью, черным молотым перцем, полить сухим красным вином и поставить на 2-3 часа в прохладное место. Затем мясо нанизать на шпажки вперемешку с ломтиками курдючного сала и обжарить на раскаленных углях. Отдельно обжарить помидоры, также нанизанные на шпажки. При подаче на блюдо уложить вперемешку шпажки с мясом и помидорами, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать сок из свежих помидоров.