• шейка гусиная
• печень гусиная
• сало 50
• телятина 100
• шампиньоны 50
• булка черствая 50
• молоко 120
• яйца 2 шт.
• перец молотый черный
• орех мускатный
• соль

Телятину, сало и гусиную печень пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу растирают с желтками и соединяют с мелко нарезанными шампиньонами. Приправив по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, фарш размешивают с пеной из белков и начиняют им подготовленную гусиную шейку (Не очень туго). Шейку зашивают с обеих сторон, прокалывают в нескольких местах, кладут в подсоленный кипяток и варят под крышкой на слабом огне около 50 мин. Подают в горячем или холодном виде. В последнем случае ее выдерживают под прессом, а затем нарезают ломтиками.

• 2 большие луковицы,
• 1 ст. ложка топленого масла,
• 1 чайная ложка муки,
• 2 стакана бульона или воды,
• 1 рюмка белого вина,
• 1 чайная ложка горчицы,
• 1/2 чайной ложки сахара
• перец
• соль

Нарезать лук, положить в кастрюлю с ложком масла и, не подрумянивая, поджарить. Прибавить муки и, когда немного подрумянится, развести бульоном. Влить рюмку белого вина, и кипятить 20 минут, снимая накипь, Перед подачей прибавить слегка разбавленную бульоном горчицу, перец и сахар. Процедить и подавать горячим.