• телятина 500 г
• яйца 3 шт.
• соус молочный 500 мл
• сыр голландский 250 г
• масло сливочное 150 г
• соус с вином 500 мл или сметана 250
• перец
• соль

 

Вареную или припущенную мякоть телятины пропустить два раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченное мясо соединить с густым горячим молочным соусом, затем добавить сырые яичные желтки, сливочное масло, натертый на терке сыр (100 г) и все хорошо перемешать веселкой. Непосредственно перед запеканием в массу, аккуратно перемешивая ее снизу вверх, ввести в два - три приема взбитые в густую пену яичные белки. Выложить массу на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы суфле пропеклось, а на поверхности его образовалась поджаристая корочку. Подать немедленно на той же сковороде, на которой суфле запекалось. Отдельно подать соус красный с вином или соус с мадерой, либо холодную сметану.

На 4 порции:

• 275 гр макарон “орзо”
• 1 ст л оливкового масла
• 1 маленький баклажан, порезанный на маленькие кусочки
• оливковое масло
• 1 красная луковица
• 1 красный перец, порезанный на небольшие кусочки
• 1 лимон, цедра и сок
• 185 гр банка черных оливок, слитых и порезанных на 4 части
• 3 ст л базилика

Орзо - мелкие, размером с рисовые зерна макаронные изделия, которые можно заменить любыми мелкими макаронными изделиями или даже рисом.

 

1. Отварить макароны по инструкциям на пакете. Слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и обжаривать 7-8 мин. Добавить цедру и сок лимона.

2. В макароны добавить оливки, хорошо перемешать и прогреть. Добавить базилик, приправить и хорошо перемешать.

Подавать сразу, полив оливковым маслом.