На 6 порций:

• 125 несоленого масла
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных
• 300 г филе анчоусов (лучше соленых), промытых и порезанных мелко
• 200 мл оливкового масла

Этот дип из анчоусов - зимний соус из Пьемонта. Едят его со свежими овощами и хрустящим хлебом.

 

1. Смешать масло и чеснок в терракотовой миске (горшочек для фондю или маленькая кастрюлька тоже подойдут) и медленно нагреть, помешивая, пока чеснок не растворится. Не кипятите масло.

2. Добавить анчоусы и оливковое масло и готовить на медленном огне, пока смесь не будет кремовой. Подвать горячим с овощами и сырыми овощами (спаржа, цветная капуста, морковь, цикорий, перцы, зеленый лук, редис)

• 1 баклажан
• 2 кабачка цуккини
• 1 большой помидор
• 4 тонких куска сыра
• 1 ч. л. зелени орегано
• 2 ст. л. сладкой горчицы
• 2 ст. л. винного уксуса
• 1/2 ч. л. уксуса
• небольшой пучок кресс-салата
• 8 кусков черного хлеба
• соль

 

Тонко порежьте в длину цуккини и баклажан, помидор - тонкими кольцами, кусочки сыра - пополам. Выложите овощи на решетку духовки. Смажьте их с каждой стороны оливковым маслом, посыпьте зеленью, посолите. Запекайте в сильно нагретой духовке в течение 10 минут. Один раз переверните. Тщательно перемешайте горчицу, уксус и сахар. Намажьте этой смесью кусочки хлеба.
Сделайте сэндвичи, поместив внутрь овощи и сыр. Украсьте листьями салата.