Около 60 шт:

• По 50 г апельсиновых и лимонных цукатов, 
• 225 г мелкого сахара, 
• 3 яйца, 
• 1 пакетик лимонного ароматизатора, 
• 1ч. л. с верхом молотого кардамона, 
• 1 ч. л. без верха корицы, 
• 250 г муки, 
• 3 ч. л. без верха разрыхлителя для теста, 
• жир и мука для смазывания и посыпания противня и деревянной доски,
• 75 г темного кувертюра.

Апельсиновые и лимонные цукаты размолоть.

 

Сахар, яйца, лимонный ароматизатор, кардамон и корицу растереть в белую пену. Добавить апельсиновые и лимонные цукаты. Муку перемешать с разрыхлителем для теста, просеять сверху и все хорошо вымесить. Тесто на 1-2 часа поставить на расстойку.

Затем тесто раскатать на посыпанной толстым слоем муки дере-вянной доске в пласт толщиной 1/3 см. Из теста вырезать кружки диаметром 3 см и выпекать на смазанном жиром противне в предварительно нагретом до 175° С духовом шкафу ок. 15 мин. до появления светло-коричневой корочки. Сразу же снять с противня и остудить на кухонной решетке. Кувертюр растопить на теплой водяной бане, заполнить им скрученный из пергаментной бумаги кулечек, украсить им печенье и затем обсушить.

• 1 телячья голень (1 1/2-2 кг)
• соль
• перец
• розмарин
• мятное масло
• 4 помидора
• 2 луковицы
• нарезанная петрушка
• 3 ч. л. муки
• 2 cт. л. холодной воды

 

Телячью голень обмыть, промокнуть, обсушить, натереть солью, перцем, посыпать розмарином, смазать мятным маслом. Помидоры вымыть, лук очистить, то и другое разделить на 8 частей, положить с нарезанной петрушкой в орошенную водой гусятницу, закрыть крышкой, поставить в духовку, за 30 мин до готовности снять крышку, подрумянить мясо. Запекать при 200-225 градусах 2-21/4 часа. Готовое мясо снять с кости, нарезать ломтиками, уложить на подогретом блюде, поставить в тепло. Жидкость с овощами, в которой тушилось мясо, протереть сквозь сито, поставить на огонь. По желанию смешать с холодной водой, заправить этим соус, добавить по вкусу соль и перец.