• 400 г мякоти баранины
• 100 г вареной колбасы (или ветчины), провернутые через мясорубку
• мякиш пшеничного хлеба
• 1 ст. ложка мелко нарезанного жареного лука
• 1 сырое яйцо
• мелко нарезанная зелень петрушки
• 2 cт. ложки тертого сыра
• мука
• панировочные сухари
• мелко нарезанная душица
• 60 г сливочного масла или маргарина
• мясной бульон
• соль
• черный молотый перец.

 

В миске тщательно перемешать фарш из баранины и колбасы, мякиш хлеба, замоченного в воде и отжатого, лук, яйцо, петрушку, тертый сыр, соль, перец. Из смеси сформовать котлету, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями и душицей, обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине. Посолить, поперчить, налить 1 разливательную ложку бульона, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 ч, подливая, если это необходимо, бульон. Котлету нарезать ломтиками и залить соусом.

• Свинина 600 г 
• *Кочуджан 3 стол. ложки 
• **Молотый красный перец 1/2 стол. ложки 
• Соевый соус ***Дэнджан 1,5 стол. ложки 
• Вино 1 стол. ложка 
• Имбирный сок 1 стол. ложка 
• Сахар 1 стол. ложка 
• Раздавленный чеснок 1 стол. ложка 
• Мелко нарезанный зеленый лук 1,5 стол.ложки 
• Уксус 1/2 стол. ложки 
• Сахар 1/2 стол. ложки 
• Кунжутное масло 1/2 стол.ложки 
• Жареный кунжут немного 

“Бульгоги” означает “Мясо, поджаренное на огне”. Это одно из любимых блюд у корейцев.
Время приготовления 50 мин.
Калорийность 477 ккал Количество порций 4 Ингредиенты (основные) Количество

Примечания:

*Кочуджан - густая соевая паста, смешанная с красным перцем (корейск. “Кочу”). Продается, пожалуй, только в корейских магазинах

**Необходим корейский молотый красный перец (кор. “Кочукару”).
Российский красный перец не подходит для большинства корейских блюд.

***Дэнджан - паста из соевых бобов. Как и кочуджан, продается лишь в корейских магазинах.
Способ приготовления:

Свинину (лучше - с небольшими прослойками жира) порезать ломтиками толщиной 3-4 мм, добавить к ней вино и имбирный сок. Подержать, чтобы мясо пропиталось.

Остальные основные ингредиенты сначала смешать между собой, затем получившуюся массу смешать с мясом.

Поджаривать мясо на раскаленной каменной сковородке (если такой нет, можно жарить на огне на металлической решетке, покрытой фольгой), переворачивая кусочки.

В отдельном сосуде смешать ингредиенты для пасты.

Взять белую часть от лука-порея, очень мелко нашинковать, подержать несколько минут в холодной воде, затем воду слить. Добавить красный молотый перец, жареный кунжут и кунжутное масло и размешать.
Положить это в отдельный сосуд.

Есть следующим образом: заворачивать в листок салата кусочек мяса, добавив к нему кусочек лука-порея и пасту. Можно также добавить небольшой кусочек чеснока.

Примечание. Можно ограничиться и есть бульгоги без соевой пасты и лука-порея.

Приятного аппетита!