На 6 человек:

• 1 кг 350 гр ноги баранины
• 120 гр прозрачной лапши
• 225 гр свежего шпината
• 226 гр сельдерея
• 225 гр грибов
• 1 ст л сахара
• 1/8 л соевого соуса
• 2 ст л арахисового масла (peanut oil)
• 2 ст л рисового вина или сухого хереса
• 2/3 ч л соуса Табаско
• 2 ст л арахисового масла (peanut butter)
• 2 л куриного бульона
• 1 лук-порей
• 1 кусок свежего имбиря (несколько сантиметров)
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст л порезанной петрушки

Настоящее китайское или монгольское фондю, которое называется fire pot по названию горшка, в котором оно готовится. Это медный горшок с трубой по середине, внутри этой трубы горит алкоголь или тлеет уголь, а вокруг кипит бульон. В настоящее время они слишком дорогие и продаются только в специализированных магазинах.

 

Подают китайское и монгольское фондю так же, как и другие фондю с бульоном. Китайцы всегда начинают готовить фондю с мяса, которое ароматизирует бульон, делает его вкуснее, а продолжают овощами.

Если вы бывали в Восточной Азии, вы могли встретить фондю под названием “Сингапурская паровая лодка”. Другие монгольские fire pot могут называться Dim-Lo или Shua-Yang-Jou. В них всегда используется баранина, так как монгольцы ее часто употребляют.

Это фондю рассчитано на большую группу гостей - от 6 человек.

Если используется замороженная баранина, дать ей слегка оттаять. Если используется свежая баранина, положите ее в морозилку на 2 часа. Затем нарезать на очень тонкие кусочки толщиной с лист бумаги и разложить на блюде, как черепицы на крыше.

Замочить лапшу в течение 30 мин. Нарезать на короткие кусочки и уложить на плоском блюде. Промыть шпинат и обрезать стебли. Выложить их на блюдо вокруг лапши.

Порезать сельдерей на маленькие кусочки и отварить в кипящей воде в течение 2х минут. Порезать грибы на тонкие кусочки и положить вместе с сельдереем на другое блюдо.

Растворить сахар в небольшом количестве горячей воды. Сделать соус из растворенного сахара, соевого соуса, обоих арахисовых масел, растворенных в небольшом количестве куриного бульона, рисового вина и табаско. Разделить по 6 блюдечкам. Поставить по блюдцу с соусом перед каждым гостем.

Сделать фарш из имбиря и лука-порея. Положить лук-порей, имбирь, чеснок и петрушку в кипящий бульон.

Окунать в бульон мясо, надетое на вилки или шампуры, до готовности, потом окунать в соус. В конце добавить в бульон лапшу и овощи и готовить 1-2 мин. Подавать напоследок в суповых тарелках.

На 4 порции:

• 1 луковица, порезанная пополам
• 1 лимон, порезанный пополам
• 5.4 кг индейка выпотрошенная
• 225 гр сливочного масла

 

Начинка:

• 110 гр сливочного масла
• 2 луковицы, мелко порезанные
• 225 гр хлебных крошек
• 110 гр приготовленных каштанов, порезанных мелко
• 110 гр кураги, мелко порезанной
• 50 гр свежих трав (петрушка, шнитт-лук, эстрагон)

Подливка:

• 2 ст л простой муки
• 750 мл бульона

Этот простейший рецепт гарантирует вкусное и сочное мясо.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Чтобы сделать начинку, растопить масло и обжарить лук. Снять с огня и перемешать с хлебными крошками, каштанами, курагой и травами. Приправить, дать остыть.

2. Положить луковицу и лимон в индейку. Наполнить шею остывшей начинкой (все остатки можно скатать в шарики и запечь вокруг индейки). Взвесить индейку и рассчитать время ее приготовления.

3. Положить птицу в форму для духовки, смазать маслом и приправить.ь Поставить в духовку, накрыть неплотно фольгой, если она начнет подгорать сверху.

4. Поливать индейку соками каждые 15 мин в течение последний 30-45 мин. Когда она готова, переложить на блюдо, накрыть неплотно фольгой и оставить на несколько минут. Сок из формы сохранить для подливки.

5. Чтобы сделать подливку, нужно снять жир из формы, где запекалась индейка, поставить ее на средний огонь. Добавить муку и смешать с соками. Постепенно добавить бульон, взбивая, довести до кипения и кипятить несколько минут. Приправить.