• 1 кг каракатиц (или кальмаров) с чернилами
• 2 большие красные луковицы
• пол-головки чеснока
• пучок петрушки
• 2 ст. риса
• 300 мл бел. вина (или 200 мл белого и 100 мл красного)
• 1/2 ст. л. уксуса
• соль (можно добавить еще лавровый лист и вегету)
• оливковое масло - 100 мл

Очень изысканное средиземноморское блюдо!

 

Каракатицы или кальмары промыть,очистить от внутренностей (чернила аккуратно удалить и сохранить). Снять кожу, нарезать мясо и щупальца. Лук и чеснок очень мелко нарезать и обжарить на половине оливкового масла до мягкости. Добавить каракатицу или кальмары, потушить - они должны выделить сок, а потом его впитать. Добавить 200 мл вина. Тушить еще около получаса, добавить рис, петрушку, соль (можно вегету). Тушить до полуготовности, добавить оставшееся вино, уксус. Под конец добавить процеженные чернила и остальное оливковое масло, еще немного потушить и выложить на блюдо. Подавать с пармезаном.

• телятина 1 кг. 
• соль каменная (йодированная) 1-1,5 кг.

Мясо помыть и протереть насухо салфеткой. Ни в коем случае не натираем специями и приправами. Затем берем противень, засыпаем солью то место, где будет лежать мясо (слой толщиной 1 см), укладываем на соль телятину и обильно посыпаем все мясо сверху солью (толщина слоя на мясе 0,5 - 1 см). Запекаем в духовке до тех пор,
пока соль сверху не порозовеет. Затем вынимаем, сбиваем окаменевшую корку из соли, нарезаем и подаем на стол с рисом, тушеной морковью, отварным горошком или другим гарниром.