На 4 порции

• 3-4 пера зеленого лука
• 200-250 г щавеля
• 7-8 стаканов воды
• 4-5 картофелин
• 1 вареное яйцо
• соль
• перец
• зелень
  

Мелко нарезанный лук и щавель поставьте тушить. Затем залейте подсоленной горячей водой и, доведя до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель. Готовый суп заправьте кислым молоком и яйцом, посыпьте черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

• 300 г замороженного слоеного теста
• 150 г шампиньонов
• 600 г говяжьего филе
• 1/2 ч. л. соли
• белый перец
• 100 г вареной ветчины
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сливок
• 1 яичный желток
• 100 г сливочного масла

 

Тесто разморозить. Грибы очистить и нарезать тонкими пластинками. Филе помыть, обсушить, освободить от пленок и жира, отбить до толщины около 3 см, натереть солью и перцем, обжарить в сливочном масле на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны и поставить остывать. Грибы обжарить в оставшемся сливочном масле в течение 2 минут, посолить, поперчить, снять со сковороды. Предварительно нагреть духовку до 22о градусов. Слоеное тесто раскатать в виде двух овальных пластов. Один пласт положить на противень, смоченный холодной водой, на поверхности теста выложить ветчину и половину грибов, сверху выложить мясо, а на него - оставшиеся грибы. Взбить яйцо со сливками и этой смесью смазать края теста. Второй пласт теста положить поверх начинки, края теста соединить и плотно защипнуть. Вырезать в тесте сверху круглое отверстие диаметром 3 см, чтобы мог выходить пар. Смазать тесто взбитым яйцом. Филе запекать 12 минут, а затем выдержать 10 минут в духовке с открытой дверцей после ее выклюнения. Яичный желток смешать со сливочным маслом, подогреть и подать к филе в качестве соуса.