• Тесто:
• 2-2,5 стакана муки,
• 200 г масла или маргарина,
• 3 ст. ложки сметаны,
• 5 вареных желтков.
• Крем:
• 150 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 3 ст. ложки сливок,
• 2 ст. ложки какао.
• Для обсыпки:
• 2 пачки вафель.
• Для начинки:
• орехи или изюм. 

Вареные желтки тщательно размять, смешать со сметаной, добавить размягченное масло, всыпать муку. Получившееся тесто разделить приблизительно на 30 частей, сделать шарики, положив внутрь каждого ядро ореха или ягоду изюма. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Приготовить крем: какао растереть с сахаром, влить сливки.
Разогреть масло, постепенно добавить его в массу, непрерывно помешивая, довести все на слабом огне до кипения и дать остыть.

Испеченные холодные шарики обмакнуть в крем, обвалять в натертых на терке вафлях и на несколько часов вынести на холод.

• 4 филе х 170 г филе пикши (или другой белой рыбы)
• масло для жарения во фритюре
• мука
• соль
• перец

Пивной кляр:

• 110 г простой муки
• щепотка соли
• 2 ст л растительного масла
• 150 мл светлого пива
• 1 большой яичный белок

1. Сделать кляр: просеять муку и соль в миску. Сделать углубление в середине, влить масло и пиво, перемешать с мукой.

2. Взбить белок в крепкую пену и добавить в тесто.

3. Обвалять рыбу в муке, потом в тесто, слить и обжарить в горячем масле.

4. Обжаривать, пока тесто не будет золотистым и хрустящим. Достать из масла и обсушить на кухонном полотенце.