• 1 л куриного бульона
• 500 мл воды
• 250 мл сухого белого вина
• 2 ст л оливкового масла
• 30 гр сливочного масла
• 400 гр шампинонов, тонко порезанных
• 1 лук-порей, примерно 350 гр, порезанный
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 400 гр риса арборио
• 40 гр тертого пармезана
• 50 гр сушеных помидоров в масле, слить, тонко нарезать
• 1 ст л порезанного свежего орегано

2. Нагреть оливковое и сливочное масло в другой кастрюле, обжарить грибы, лук-порей и чеснок, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис, перемешать в масле. Добавить 1 чашку бульона, готовить на медленном огне, помешивая, добавляя новую порцию бульона, когда предудыщая впиталась. Всего ризотто готовится 35 мин, до мягкости риса. Снять кастрюлю с огня, добавить оставшиеся ингредиенты.

• 300 г зеленого горошка (если используете свежий, возьмите 600 г горошка в стручках)
• сливочное масло
• 350 г бекона или панчетты
• 1 головка весенней зеленой капусты, тонко нашинкованной
• мускатный орех, тертый

2. Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить панчетту и бекон. Обжаривать несколько минут, добавить капусту. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10-15 минут до мягкости.

3. Добавить горошек и прогреть. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.