• квас хлебный - 300 г
• телятина - 50 г
• рябчик или куропатка - 1/3 шт.
• лук зеленый - 30 г
• огурцы - 60 г
• сметана - 40 г
• яйца - 1 шт.
• сахар - 5 г
• горчица готовая - 2 г
• зелень.

Приготовить и подать эту окрошку так же, как и мясную.
Телятину и рябчика или куропатку предварительно поджарить или сварить.

• Бульон мясной - 250 г,
• капуста савойская - 160 г,
• масло сливочное — 20 г,
• мука - 20 г,
• молоко - 150 г.

Савойскую капусту нашинковать, ошпарить и припустить с маслом (8-10 г) и бульоном в течение 15-20 минут, а затем соединить с приготовленным белым соусом и варить при слабом кипении до готовности.
Массу протереть, развести бульоном до нормальной консистенции супа, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом, молоком или сливками по вкусу.
Подавать суп с мелкими гренками.
Суп-пюре из савойской капусты можно приготовить как суп- крем (На молоке).