Полынь (горькая)

В листьях и стеблях полыни содержатся эфирное масло, витамин С,
фитонциды, небольшое количество дубильных веществ. Ее знают как лекарственную траву, но многие любят ее горький запах и вкус и используют как приправу к жареным мясным блюдам, особенно к жареному гусю. Она возбуждает аппетит, создает условия для отделения желудочного сока, выделения желчи, улучшает пищеварение.
Заготавливают надземную часть растения (Траву) в период цвете- ния.
Срезают верхушки растений длиной не более 20-25 см. Собранное сырье сушат под навесом, на чердаках или в хорошо проветриваемых помещениях. Можно сушить в духовом шкафу при температуре 40-60 С Срок хранения сухого сырья - 2 года. Хранить в хорошо проветриваемых помещениях.
Препараты горькой полыни применяют по назначению врача для восстановления и улучшения аппетита, при гастритах, заболеваниях печени, желчного пузыря.

рецепт Полынь (горькая) прислал шеф-повар Татьяна Смехова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


О перце

Улучшает и оживляет вкус блюд, делает их более легко перевариваемыми. Это необходимая добавка к салатам и овощам, усиливающая их естественный вкус. Как правило, не добавляется в сладкие блюда, но входит в состав особой пряной смеси, используемой при изготовлении пряников.
Обладает пряным запахом.
Помните - употребление слишком большого количества перца негативно влияет на “Самочувствие” желудка и печени.
Черный перец - самый жгучий. Представляет собой незрелые, зеленые плоды, которые подвергают ферментации и сушат на солнце.
Белый перец - более нежный и ароматный. Его часто добавляют в белые соусы. Это зрелые плоды, вымоченные в воде.
Зеленый перец - обладает изысканным, освежающим вкусом.
Представляет собой незрелые плоды черного перца, которые специально выдерживают в соленой воде или уксусе.
Перец в зернах добавляют в супы, бульоны, тушеное мясо и маринады. Молотый перец - в любые блюда.

 

Большинство приправ можно легко помолоть. Исключение составляют имбирь, можжевельник и кардамон, которые следует только крошить.





Пироги с курицей и эстрагоном

На 4 порции:
  • 1х 500 гр покупного слоеного теста
  • 1 яйцо, взбить
  • 4 куриных грудки, порезанные на кусочки
  • 1 крупная луковица, мелко порезанная
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 25 гр муки
  • 150 мл белого вина
  • 150 мл свежего куриного бульона
  • 4 ст л двойных сливок
  • 2 ст л свежего эстрагона
  • немного свежего лимонного сока, по желанию


Зимнее, комфортное блюдо, с густым ароматным соусом и хрустящим слоеным тестом.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой. Вырезать 4 кружка, чтобы накрыть сверху 4 формочки для духовки. Смазать маслом и запекать на протвине в течение 20 мин, пока не поднимется и не будет золотистым.

2. Тем временем, нагреть 1 ст л масла в большой сковороде и обжарить курицу со всех сторон. Достать шумовкой и дать всем сокам стечь, сохранив их для соуса. Нагреть оставшееся масло и обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить муку, перемешать и готовить 1-2 мин. Вернуть курицу в кастрюлю, постепенно добавить вино, помешивая, и кипятить 1 мин. Добавить бульон и отложенные соки, кипятить 3-5 мин, чтобы соус загустел.

3. Добавить сливки и эстрагон. Готовить еще несколько минут, пока соус не будет горячим, а курица не прогреется. Приправить по вкусу солью и черным перцем, добавить немного лимонного сока, если используете. Переложить смесь в 4 формочки и поставить на нижнюю полку духовки, пока готовится тесто. Положить сверху крышку из теста и сразу же подавать.